灰标
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发表于 2009-3-13 20:07:40
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我同意“雷公”的说法，岩茶也应该用壶泡才好。
泡茶分具是很讲究的，我列举一二：
1，绿茶，黄茶，白茶等：因原料细嫩且干茶本身不发酵或轻微发酵，最好用飘逸杯泡（就是有个内胆的杯子）。泡好后把内胆取出，一是便于分汤或自饮，二是免除绿茶久浸泡在水里变黄变苦。
2，花茶：用盖碗儿泡，便于闻香，品啜。
3，观音，岩茶，台湾乌龙等乌龙茶类：壶或盖碗儿均可。因现在的观音大多新工艺之故，焙火度轻，所以本人教多用盖碗儿。而大红袍，水仙，白金龟等武夷岩茶，焙火度稍重，壶泡出来味道会醇一些。原因在此类茶须高温大水柱快出汤，用壶可以保持高温。至于岩茶的另一支：凤凰单枞/白叶单枞等（潮汕功夫茶），需用手拉朱泥壶（朱泥也是紫砂泥中的一种，手拉朱泥壶大家有两家，之一是以章燕明一家），壶配3小杯，成倒“品”字排列，象征天地人和，出汤无须公道杯，直接在三个杯子上“巡”，每次如此。
4，普洱茶：没什么多说的，也是均可。试茶不妨用盖碗儿，品茶请用壶。普洱是林妹妹，很小气，也说茶皆有性，我们要温柔地对她，不要猛冲（观音要猛，是因为被压得紧结）。
5，藏茶：此茶甚好。别因为它是边销茶就瞧不上它，它的表现力很棒的！壶吧，壶吧。因为这类茶可以泡很久，到后面反而更好喝，因为要闷得久，盖碗儿支持不了那个温度，壶要好很多。但最好，最好用煮的，效果出乎意料哦
6：红茶：多用来调饮，所以均可。
总结：楼中某位大侠所说专壶专茶是相当正确的：观音壶；藏茶壶；大红袍壶；水仙壶；单枞壶；生茶壶；老生茶壶；熟茶壶……一类茶一把壶，就像一种草一把斗，一为味正二为休养三为把玩。 |
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发表于 2009-3-10 11:14:08
发表于 2011-7-21 19:23:58