烟斗会不会美化烟草风味：Dunhill与老Charatan比较

lixin

咖啡烘焙有两个关键反应：美拉德反应和焦糖化反应。其实烟草和咖啡生豆有些近似的地方：都含糖份，蛋白质，氨基酸，水分，一旦加热，这些物质都会反应再互相反应产生各种风味。咖啡烘焙高5度低5度都会产生很大的差别。

就我们抽烟斗来讲，是不是有时抽的不仅仅是烟味，很可能还有斗味，就是烟草烘烟斗木头所产生的味道，因此才会有一斗一味，这个是对材质来讲。

那么，对结构来讲，不同的斗形产生不同的吸烟品质是不是和烟草的温度有关，味道不好的烟斗可能因为结构问题产生了高温并且水气没有合理散发，当然前提是做烟斗的木头没有问题。

如果能从结构上入手可能比改变材质来提升吸烟品质更容易。

LeslieNg

若要较真，烘焙机用的市电布线质量（电流够不够）、电压是否足 220/230v 是否稳定，甚至机器电源线材质和质量都会对成品风味造成差异。虽然我不懂咖啡烘焙，但听起来温度差 1、2 度，时间差 1、2 分钟都必然会产生可辨区别。这绝对不是玄学。

lixin

现在基本上都是用燃气烘焙，电热的反应比较慢。深度烘焙的话，就是我们喝的那种比较苦没有酸味的，最后出锅的时候可能多10秒就差很大，甚至完全就是另一个味道了。从这点来说，烟斗的容错率还是蛮高的。不过我觉得烟草的燃烧也有一个临界点，只是这个温度也不好测量，咖啡烘焙机都有1－2个数字测温计，抽烟斗总不能插个温度计上面吧
最近看一套书《现代主义烹饪》，是前微软公司首席技术官内森·梅尔沃德主持编写的，例如怎么煮蛋最好，怎么解冻牛肉最佳，写的都很详细，而且列出了图表。比如要制作所谓的“完美炸薯条”，就不但要用 100℃蒸汽、100℃烤箱、170℃热油和 190℃热油反复加工，而且还有一道工序是要“在水下用超声波冲击”，以在薯条表面制造大量小裂缝，制造出极为松脆的口感。
里面也有咖啡一章，可惜没介绍烟斗的科学知识。

halfy

原帖由 LeslieNg 于 2016-11-30 17:13 发表

                               
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提高 “素质”（烟气凉爽、饱满密度高、抽吸顺畅、不易熄火之类）肯定是没错的，素质越高越好。至于 “味道” 就见仁见智了，况且烟斗给烟草赋予某种很明显特殊、跟着这支斗走的特性和 “味道”，这种情况实际上好像 ...

人未经训练的味觉很难有绝对的标准。而且同样的味道，基本十几分钟后就不再感觉明显，因为大脑就会有意的屏蔽这些“习以为常”的信息。控制嗅觉味觉感知以及设定对其敏感度的位于大脑最原始的部分。在生存竞争和进化过程中，这部分被设定对于变化极其敏感，因为气味变化很可能意味着某个天敌的出现或者其他危险信号。但是不超过一刻钟这部分就会对一直存在的信号调底敏感度，而将注意力资源调拨给其他活动。所以很多需要仔细品味的场合会有意配置一些“味觉重启”的辅助食材或者饮品。这些东西通常味道略刺激，足以唤醒味觉兴奋又不至于重口味到使感知麻木，比如寿司姜或者一小口酒。不几支斗装上同样的烟草一起抽，一把斗来一口烟，很难感受到斗之间的味道差异可以有多大。

同样，一种刺激如果量不达到一定程度，是无法引起感知，形成鲜明的感知记忆进而可以在其浓度不大时将其感知到的。所谓的“味蕾打开”，即是这样一种过程。偏爱德富先生的斗，是因为他可以将一种草中微量的味道放大以被感知，很多味道寡淡的草抽起来也丰富浓郁。当然，如果草的状态不够好，也能从烟气里立刻感到不足。而图中两支大长杆大粪勺却可以将烟气转为柔和，多难抽的草都不再难以入口或咬舌，但有些精微味道则被弱化，即是“器材”特性稍强。而那支葫芦是兼备二者之长，腔体可以柔化冷却烟气，但并不过分去其棱角或减其量，浓郁柔和。




说到器材，极其赞同村长之言。其素质高是必须的，是一切的基础。而提及本身特性，则是“正”与“奇”之说。早年曽酷爱拍照，各种机器都玩，主力机还是中正平和的67中画幅。而自从得到一套xpan后，拍了许久，发现其他画幅都不会拍了。大抵因为大宽幅其本身的视觉刺激和形式感太严重，过犹不及，稍嫌刻奇（Kitsch），太注重这些形式感刺激则空洞无物远离本心。一代宗师寇德卡老爷子早年有过诸多大宽画幅作品，而渐入成熟时始终是规规矩矩的普通135画幅。而晚年则放轻一切，又拾起宽画幅，重新寻找带着强烈形式感的画面。













一切玩物学问皆是大坑，想踏入“山不是山、水不是水”之境不难；但回归“山还是山，水还是水”之童真天趣者寥寥无几，多需登顶四顾。更何况多数人还在路上孜孜以求无暇四顾。

lixin

原帖由 LeslieNg 于 2016-11-30 18:35 发表

                               
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若要较真，烘焙机用的市电布线质量（电流够不够）、电压是否足 220/230v 是否稳定，甚至机器电源线材质和质量都会对成品风味造成差异。虽然我不懂咖啡烘焙，但听起来温度差 1、2 度，时间差 1、2 分钟都必然会产生可 ...

说到风味这个问题，红酒，威士忌，咖啡都有自己的风味轮，以便参照评测，唯独烟草没有发现。也许烟草比较难以识别风味？
如果可能的话，能否组织建立这么一个风味识别系统

halfy

原帖由 lixin 于 2016-11-30 19:59 发表

                               
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说到风味这个问题，红酒，威士忌，咖啡都有自己的风味轮，以便参照评测，唯独烟草没有发现。也许烟草比较难以识别风味？
如果可能的话，能否组织建立这么一个风味识别系统

同样的烟草，在不同的烟斗里，不同的装填和抽吸节奏，出来的味道差别太大了。所以，仅能有定性的“这款草初段有什么什么味儿、中段有什么转变 ...”这种模糊的评价，而哪怕是劲道这种指标，随着草的状态不同和上面提及的因素都会有太大的变化。我想烟斗烟草这个体系变数太多可能性多样也是其魅力所在。

Dalcon

烟斗的器材癖性又是如此之高的，不管工业化程度多高，严格来说很难有两只同样尺寸木料工艺的烟斗在滋味呈现上完全一致，或许这也是烟斗不为提及的魅力之一。工业化烟斗流生产，为了保证滋味的趋向性，使用流水线和特色木头处理方式，虽然没有办法消除斗间差异，但也会使斗间差异变小。虽然我更倾向于英伦斗对于细节呈现更多，而北欧斗对于风味优化更多，但也无绝对。当烟斗达到一定数量的时候，事实上大多数斗友都会想抽某种草而拿起某把斗，或者拿起某把斗而装某种草。同时器材癖性结合个体差异又形成了个性化的特色，譬如某把大尺寸弯斗用来抽某种L，而某把小尺寸直斗却是某种V的专用。而有更多烟斗的时候，譬如你有10把SBANG和10把JESS，或者你有10把DR和10把lane era superme，就基本不会有10把A一定好于10把B的情况，虽然可能有1把B好过大多数A，但是你会因为7，8把A比7，8把B好，心理评价将会是A优于B。而这个心理评价又会因为偏好烟草，口味差异，抽吸习惯等等个人因素，变得只适合像你一样的少数人。一般而言，在内在素质达到个人要求之后，外型的审美往往是购买的决定性因素，因为在你真正点火之前，只能根据心理评价大致判断该斗抽吸质量，而只要该斗没有重大缺陷，哪怕是抽吸质量本身偏差也会在心理上将其拉高。

一个斗客不管有多少把斗，在一定时期内频繁使用的数量是有限的，大可以在衡量好口袋厚度和心理偏好的时候喜欢就买，毕竟抽斗这么私人的事情，要量化是很没有意识的，开心就好。

犹太鱼

本人认同存在美化，入坑两年有余，一直抽FVF这草，至今为止差不多试了近百斗师了，确实优劣表现差距很大的，只是这样玩法对不起钱包，老让它饿肚子，打算换个玩法，一斗试百草，应该也会惊喜不断，烟斗真是好东西，咋玩都行，不断摸索，不断惊喜中

LeslieNg

原帖由 lixin 于 2016-11-30 19:31 发表

                               
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比如要制作所谓的“完美炸薯条”，就不但要用 100℃蒸汽、100℃烤箱、170℃热油和 190℃热油反复加工，而且还有一道工序是要“在水下用超声波冲击”，以在薯条表面制造大量小裂缝，制造出极为松脆的口感。

长见识！这样的专业薯条处理机我家恰好就有一台，而且说明书反复叮嘱必须要用蒸馏水否则薯条会有水锈甚至抹布味

LeslieNg

原帖由 halfy 于 2016-11-30 19:37 发表

                               
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人未经训练的味觉很难有绝对的标准。而且同样的味道，基本十几分钟后就不再感觉明显，因为大脑就会有意的屏蔽这些“习以为常”的信息。控制嗅觉味觉感知以及设定对其敏感度的位于大脑最原始的部分。在生存竞争和进 ...

大脑保护机制造成对嗅觉甚至听觉视觉老旧信息的屏蔽，恰好又证明了一款顶级的烟草必须有非常丰富的层次感和变幻变化，否则抽几口就会觉得无聊，一斗半小时四十五分钟要抽完不打瞌睡都不容易。

器材效果要是调整得太刺激了，一时会兴奋，但也会审美疲劳，觉得这一切都不真实自然，气格也就低了，便会心生厌恶，所谓过犹不及。

兄这帖旁征博引，非常精彩！