原创 洗心怪谭录-----------1 面馆

sanfrecce

看样子,哈老卵嘛.

LeslieNg

上海话一直一片空白，怕未明堂主之真意……（不过近日得一上海小妹垂青，每天微信教我一句地道上海话，我感恩反哺一句粤语。已学了三天：吾想切香宜；小册牢/港逼样，当心吾请侬切生窝!   阿拉弃刷耶邓好伐？ ）

我看堂主不必有气：在饮食文化先进的地区，尤其粤港澳闽，少数极品牛逼食肆尤其小饭馆，向来有限量供应、心情不好不开张、下雨不开张（例如澳门一家小盲头巷子里开的排档式带全天候雨篷的无名粥品店，深处还发现装了空调呵呵算是敞篷不算露天。及第粥好吃得紧）、酷暑严寒不开张、看谁不顺眼扫地出门的传统。东西好吃，腔调可以有。店家紧紧抓住「人都是犯贱的」这条人性特点，只要核心竞争力一天还在，食客只会更趋之若骛、口耳相传，这样生意反更红火了。骂娘走人的数目相比铁杆粉丝的数目，可以忽略不计了。且经营者无疑心情很爽，只可能让你受气，他是绝不受一点点委屈的。

有一家香港唐装店，衣服好得很，也是「每款每码每天限售 5 件，今日售完，明天请早」这样的。

厦门「乌糖」的沙茶面，有时中午就卖完，不做生意了，而且态度嚣张得要死。但问问厦门人，沙茶面谁家最牛？要去哪儿吃？

类似例子多不胜举。

你们想想，烟斗村不也是这样吗（说下来，好像我们还有一点变本加厉的安全空间哈哈）？

洗心堂主

原帖由 LeslieNg 于 2012-4-20 20:53 发表

                               
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上海话一直一片空白，怕未明堂主之真意……（不过近日得一上海小妹垂青，每天微信教我一句地道上海话，我感恩反哺一句粤语。已学了三天：吴想切香宜；小册牢/港逼样，当心吾请侬切生窝!   阿拉弃刷耶邓好伐？ ）
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当心吾请侬切生窝!--------上海小妹辣手咯。

半路出家

看的一知半解，大意明了。堂主有意思

LeslieNg

这篇文章我觉得堂主写得非常好玩，堂主很少发表文字稿但一发还是见功底有情趣的

我想说的是：吃的精粹，更多体现在「爱吃」精神，例如跨几个区去吃碗面、打飞机去外地吃顿饭、受受店家拽老头的气等等这些方面和细节。古人说，知之者不如好之者，好之者不如乐之者啊。什么都好商量，就怕你东西做得不够好，压不住我。这是一场无形的成本核算类博弈游戏，拼的是双方眼力、见识、能耐、胆量和肚量──店家将食客挣扎取舍「去」还是「不去」间的考量成本，十分刻毒险峻地微调至极高，这样的心理游戏（博弈论里的 「brinkmanship」）又成了吃食以外的免费附加值，算是「吃地方」这种吃法中的一种，其实很好玩的。

一般生意极火爆的小店，真正会操作的，都不是以食材和装修细节成本为最主要招徕的。例如粤港的广式面店，汤底使用成本低廉得多的烤大地鱼粉和虾子将鲜味吊出来的，成本大概是陆八鲜的零头，却汤底极鲜，色泽金红诱人，且由此种种可将一碗「细蓉」（小碗云吞面）在香港最闹区做到仅售 10 块港币。苏式阳春面，其实用二汤+猪油就可以做出很好效果了，成本亦很低。做市场的人都知道，在保证质量的前提下，价钱做下去，受众增长是累进、爆发性的。所以堂主介绍的这家店，论捞钱而言算不上很有本事，或者手段并非极其足够狠辣，很可能没钱赚悲剧收场，故更可将对其容忍度调高。

越深入调查，越发现这家面店或可定性为「利家精品」哦哈哈 ……

洗心堂主

昨天终于见识老板了。

比实际年龄穿着年青的大叔，从沃尔沃XC60里扛了一个高尔夫球包出来。

或者人家开个小店就是玩票---------或者私房菜一样主要满足志同道合的饕鬄老兄弟也未可知。

半根葱

利家精品第一桩，是斗村啊。

Prinny伯爵

不会是晋元路的那家吧……

洗心堂主

原帖由 Prinny伯爵 于 2012-4-22 17:38 发表

                               
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不会是晋元路的那家吧……

非也

timwang

洗心兄，下次有机会弄几张正宗扬州狮子头照片？

有一次费了将近一下午的时间，才弄出一份扬州清汤狮子头外加一份开水娃娃菜，终于搞出过油但肉质粉红水灵的效果，但最后表皮还是挂了层生粉才成型（一手肉球一手沾生粉，互拍），后来就再也没搞过这道菜。这段有好猪肉的渠道了，又想试试，但没有师傅教，只是网上看资料，总感觉怕不正宗。要是能知道其高汤是啥底料就更好了。