绿标
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发表于 2012-1-31 18:29:33
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又仔细研究了一遍，烟丝的加工工艺主要是烘焙和陈化。
LZ的经验是在150°C下3分钟烘焙，可重复多次；陈化前须压砖，可自然陈化，也可在45°C下加速陈化。陈化过程中过一段时间要换气。
在烘焙、陈化过程中需要时刻注意烟丝的湿度，不时用白兰地加湿回潮。
香料选择以枣、苹果和枫糖为主，根据口味决定用量，香料用量大的话应分多次添加。
加工用的烟丝以初步加工过的为宜，可免除自己的很多麻烦。
另有两个问题想请教LZ，一是香料的选择，在天然香料中选择枣制品（而不是最常见的蜂蜜）是经过多种香料试验后的最终选择，还是取材方便等其它因素的结果？（例如我这边就没有枣制品）；二是防霉问题，巴斯杀菌并不是很彻底的，不知烟草是否有发霉的危险？ |
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