布满糖霜的Balkan

Dalcon

原帖由 換條龍 于 2016-5-29 20:43 发表

                               
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不是這樣的，照你的話法，陳年真空鐵盒早就會被二氧化碳破壞真空程度，變成無真空的氣密狀態，就是漏氣了。


會明顯臌脹起來，常見在易拉罐的煙草上，是煙草保存溫度過高引起的。
1. 因溫度上升使得罐內的壓力 ...

。。。。。。我的从来没有说过，烟草装罐的时候会真空，我们讨论的是有氧无氧发酵有没有用，我的观点是有氧和无氧都很重要，饿死的猫兄的论点是无氧发酵没有用甚至应该避免。

事实上无氧发酵，并不是没有氧气，大多数情况是缺乏足够的氧气。甚至在无氧发酵中，极少的分子氧会成为催化剂，提高微生物的代谢速度。

[ 本帖最后由 Dalcon 于 2016-5-29 23:51 编辑 ]

換條龍

原帖由 Dalcon 于 2016-5-29 23:48 发表

                               
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。。。。。。我的从来没有说过，烟草装罐的时候会真空，我们讨论的是有氧无氧发酵有没有用，我的观点是有氧和无氧都很重要，饿死的猫兄的论点是无氧发酵没有用甚至应该避免。

事实上无氧发酵，并不是没有氧 ...

Dalcon兄, 說成這樣變成你的論點, 都有自相矛盾的問題, 連你自己都不能解釋清楚了

1. 陈年烟草罐头，因为无氧发酵产生了二氧化碳和一些其他气体，内部压力比较大，甚至有一些包装甚至会明显臌胀起来，打开时候会有呲的一声，以此我们判断密封状态良好
2. 。。。。。。我的从来没有说过，烟草装罐的时候会真空，我们讨论的是有氧无氧发酵有没有用，我的观点是有氧和无氧都很重要，饿死的猫兄的论点是无氧发酵没有用甚至应该避免。

事實上煙草有真空的鐵盒的包裝，易開罐式的罐裝包裝，及軟包和一些大包裝的方式。
按照你在69樓的說法如第1點, 在真空鐵盒就是會產生真空喪失的問題。
然後你又在71樓說法如第2點"我的从来没有说过，烟草装罐的时候会真空"，小弟還真不知道你的論點是適用在什麼煙草包裝上。


其實猫兄在討論的是陳化的問題，你一直再導入有氧無氧發酵上在解釋，不知道你有沒有看過"舌尖上的中國 第四集 時間的味道"，小弟只想請教一下那個陳皮,金華火腿,臘肉,咸魚,盐漬,糖漬，這些又是如何解釋。陳化和發酵，小弟還真想請教你是如何定義的!!!

[ 本帖最后由 換條龍 于 2016-5-30 01:27 编辑 ]

Dalcon

腌渍是指用食盐、糖等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败、改善食品食用品质的加工方法。腌制是食品保藏的主要方法之一，同时也是一种加工方法。腌制所使用的腌制材料统称为腌制剂。经过腌制加工的食品统称为腌制品。

你举例的这些东西都有发酵的过程，你想表达什么呢？呵呵，就到此为止吧，科普不是我的义务。

[ 本帖最后由 Dalcon 于 2016-5-30 10:12 编辑 ]

jiawen713

流口水啊