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70%+ Cocoa Chocolate

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发表于 2006-4-22 23:13:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

                               
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那天没事发呆在看一本 cook book,读到甜食食材那章,介绍使用巧克力制作甜点。书中提出了一个很容易为我们忽略而又很地道的概念 -- 巧克力的可可含量原则上不能低于 70%,否则那是骗小孩的玩意儿!

吃了将近三十年的巧克力,每次吃都让我产生幸福感的巧克力,突然受到这样的震撼教育,真不是滋味。打开冰箱看看昨晚嘴馋特地跑到楼下便利店买的明治巧克力,哇,原来含量只有百分之几,再跑到楼下看看 Dove 的,惨不忍睹,而费列罗的,好家伙,百分之十几。再看看以真材实料著称的瑞士三角巧克力,也才 50%! 回想起来,难怪每次吃巧克力都多少有种嚼蜡的感觉,口感不太自然!

于是花了些时间精力搞来含量从 70% 到 99% 的高纯度巧克力,产地来自厄瓜多尔、俄罗斯、德国、法国、瑞士、比利时 ... 进行品尝对比 ...

结果证明,高纯度的优质巧克力对比市售普通巧克力,口感软滑很多,入口即化,有种和上颚迅速无缝永久结合的奇妙感觉。口感的确是很苦,但也很实在,我们以前吃的巧克力,吃几块也感觉意犹未尽,而高含量巧克力,只要吃一小块,就已经有种满足感了,再多吃一块,就有点受不了啦,与烟抽多了不想再抽的感受很相似。另外,不同原料配方的巧克力,味道各有千秋,细细品尝,发现有些明显能尝出较深度发酵产生的酸味 (我想巧克力也应该有类似咖啡 acidity 的指标),有些则有明显的回甘,而额外添加了可可脂或者其他乱七八糟成分的 (俄罗斯出产 ...),一吃就能吃出不对路了,颇有点素食者感应食物是否有添加动物性食材的敏感了,哈哈。

等迟些入秋,得搞些 Godiva 尝尝才行

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发表于 2006-4-23 08:39:16 | 显示全部楼层
你的那些是黑巧克里.有些黑巧克有些酸--吃完余音,所以我还是吃牛奶巧克.
Godiva在比利时吃好些,在外国就是个牌子了,可能针对市场的口味吧,我倒用不着它针对中国口味特意加什么进去.

超市里的黑巧克力还是德国的好吃,德国人对工艺的追求...设备精良.记得在德国买过一个以数字为牌子的黑巧克,不记得是1856,还1842,18XX,后来在永安公司的超级市场发现,买了很多回来.不贵,黑巧克浓得有的头昏.

日本巧克力也很好吃的.

[此贴子已经被作者于2006-4-23 8:39:16编辑过]

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发表于 2007-3-1 14:49:38 | 显示全部楼层

老话题新发现

上周夫人买了88%COCO的巧克力给我吃,
德国黑骑士,吃过之后终于明白了"过犹不及"的道理
看来可可含量控制在60%-70%比较合适

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发表于 2007-3-3 19:22:20 | 显示全部楼层
原来还有那么多朋友也喜欢巧克力,小弟抽斗间隙还是非常喜欢来点黑巧克力的,有次买过一种巨贵无比的法国巧克力,差不多每克10元人民币的身价,放在嘴里就好像放了一块不断融化的甜冰,鼻孔里都透出清凉香甜的仙气……
本人永久退出烟斗村。

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发表于 2007-3-7 22:08:14 | 显示全部楼层
偶也爱买巧克力,但都是锻炼前当能量补充。
还真没认真品过,都想不起什么味道
我活得不耐烦,但又不想死!

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发表于 2007-3-21 17:24:05 | 显示全部楼层
吃过很多不同纯度的黑巧克力,觉得70%~80%是我自己最喜欢的浓度,很多人不喜欢吃黑巧克力,觉得苦。试过一次有同事从瑞士回来带了一些巧克力。办公室的同事全部不吃黑巧克力,只吃牛奶巧克力,但在我极力推介之下有几个吃了一片75%的黑巧克力,吃完之后一直叫苦,但当他们再吃牛奶巧克力的时候,就觉得又甜又腻,不能再吃
杀很大~~
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