剛剛開始種香草

pipeivan

以下是引用LeslieNg在2006-3-18 3:59:19的发言：
炒田螺的香草我想是 紫苏 (Basil)，紫苏可以在花盘种，炒田螺或者做意粉的时候摘取洗净取用，新鲜得很。

兩岸有三地，名稱大不同。

Basil，臺灣叫「九層塔」。吃炸甜不辣、炒田雞、蛤的必備聖品。
而在台灣，所謂的「香草」單指vanila

臺灣的Basil，葉小味辛，吃起來過癮。美國的Basil，葉子大大的一片，毫無味道可言。這玩意不難種，只要有充足的陽光。去年夏天我種了十幾株，但十月份天氣轉涼開始降霜，全死光了

香料與經濟發展？何為因果？有待細究。但兩者確實密不可分。當初歐洲人殖民印尼，就是為了壟斷荳蔻的生產與貿易。荷蘭人與英國人在那兒殺得死去活來。白人互殺就罷了，還屠殺印尼土著。

stein

拜讀村友的帖，九層塔該是金不換吧。這是羅勒屬中國原生亞屬，除了西北地區，其他地方都有。

九層塔是客家人最愛食用的香料。多用於消除較有腥味的食材。
炒蚵，炒蛤，西施舌，田螺，牡蠣，......用量很多。
三杯雞，三杯兔，烏賊，......用量更多。
燉雞湯，燉鴨湯，蛋花湯，彈塗魚湯，鱸魚湯，......幾片足矣。
醬油碟裡放上切成細碎的九層塔，是吃白切豬肉，白斬雞，......的上品佐料。
用九層塔炒雞蛋，照客家人的說法，可讓青少年安渡成長期，使男孩長成男人，讓女孩長成女人。
想當時年幼無知，不聽老人言，至今後悔ing..........

stein

大和人對紫蘇的喜愛，不亞於芥茉。
不但用於生食，也可油炸，做湯，漬果，糖果。
一片生紫蘇裹上生魚片，不敢生食的人也食指大動。
用紫蘇加糖醃漬楊梅，是整腸健胃促食慾助消化的居家聖品。
紫蘇和果子，大人跟著小孩搶吃。酸酸甜甜的淡紫色糖果，戀愛中女孩的最愛。

種在瓷盆養在窗台上，不知能不能消除煙味

pipeivan

以下是引用LeslieNg在2006-3-18 3:59:19的发言：
芫茜 (Parsley?), 

Parsley，臺灣叫香菜
我愛香菜。喝貢丸湯要放香菜，喝羹湯要放香菜，吃蚵仔麵線更要放香菜。各式臺灣小吃常用到香菜，但不知為何，我身邊有一狗票人都不吃香菜？

臺灣的香菜跟外國的Parsley，嚴格來說，有些微的差異。國外的Parsley葉片較厚較大，味道卻淡薄。相反的，臺灣香菜葉薄味濃。有些人因此將Parsley特別翻譯為「西洋香菜」。

其實兩者可相互替代。我甚至懷疑他們的差異性是氣候與土壤所造成，而非本質性的。在國外大家都直接使用Parsley，若嫌不夠味，就乾脆多放一點。不過臺灣有一些喜做洋菜的人，居然整天想花大錢去買國外進口的Parsley。真搞不懂他們的腦袋裡面裝的是什麼東西！

tdaphne

香菜
上海以前也是这么叫的．
我觉得天津人最爱吃，我以前住过一家天津人，洗干净，醮点酱油就吃，后来我也爱上．现在好多年没有这么大吃过．我个人觉得喝酒前，先吃一小束（伴碟，很多人弃之，真是象路边野草），再喝烈酒基本不醉，我酒量很浅也就７，８两茅台.现在也10几年滴酒未沾了.

LeslieNg

哈哈 查看新贴的时候只看到 quote my statement, 以为大大还是忍不住要 kick my ass 了，吓得我出了一身冷汗，磨好拳擦好掌深呼吸点进来 ...

看 Ivan 大大对于台湾 [在地芫茜] 和 [西洋工业化大种芫茜] 差异的介绍，我发现另外一个很有趣的现象，那就是对于一些本地有出产的食材，广东地区尤其是广府地区，一直也有种“本地情结”或者“本地崇拜”，例如“本地鸡”、“本地生鱼 (乌鱼?)”、“本地青菜” (到了酒楼会变成“郊外油菜”?!)。“本地”的食材对于我们意味着 体形 / 植株 更细巧、养殖 / 种植 周期更长、味道更浓郁美味、更新鲜，当然价格也较贵。

不知道其他地区有没有这种情结？在全球化趋势日益膨胀的今天，这种 local-identity-mindset 会不会随之日益淡化甚至消亡？

对这种情结的坚守，不是比保持政治正确性或者追求肤浅的与时俱进，要可爱可贵得多吗？

pipeivan

哇靠，莫名其妙就被村長大人打成狹隘、保守、故步自封的Localist。小弟一定要申冤！！

我愛美國米。美國人雖然不吃米，但境內卻存在著一堆吃米的外來移民。美國市場上流通著各種米，有泰國、印度進口的米，也有美國本地自種的米。超市貨架上琳瑯滿目的米中，又以加州生產的「國寶米」最能滿足我挑剔的嘴。

加州的國寶米是日資企業所生產的，品種是日本米。世界上的米種有三大系，日本米、泰國米與印度米。中國大米與臺灣的在來米，都源於泰國種：細長，鬆軟。日本米短圓、黏稠。殖民時期日人將日本米移植與臺灣本地米雜交後，成功種出「蓬萊米」，從此臺灣人逐漸改吃蓬萊米。臺灣人總以本地的蓬萊米自豪。儘管我沒吃過日本本地生產的日本種米，但可以確信的是，美國生產的日本品種國寶米，比臺灣的蓬萊米好吃多了。

美國的國寶米，晶瑩剔透，顆粒飽滿。國寶米煮出來的飯，散發誘人的光澤，陣陣香氣撲鼻而來。口感圓潤、紮實，米飯帶有清雅的甜味。細嚼慢嚥後，唇齒間依舊留有米飯的香氣。

跟臺灣米相較，國寶米的價格低廉。企業化生產配合著嚴格的品管，絕無雜質。臺灣加入WTO之後，被迫開放美國米進口，本以為可以吃到價廉質優的美國加州米。沒想到本地進口奸商，卻刻意拉高售價，試圖透過價格凸顯其優異的品質。害得我這種家境清寒的小老百姓，只能繼續吃本地生產的蓬萊米了……………………..。

Viva American Rice!!!!

cc

以下是引用pipeivan在2006-3-24 0:32:07的发言：

Parsley，臺灣叫香菜
我愛香菜。喝貢丸湯要放香菜，喝羹湯要放香菜，吃蚵仔麵線更要放香菜。各式臺灣小吃常用到香菜，但不知為何，我身邊有一狗票人都不吃香菜？

臺灣的香菜跟外國的Parsley，嚴格來說，有些微的差異。國外的Parsley葉片較厚較大，味道卻淡薄。相反的，臺灣香菜葉薄味濃。有些人因此將Parsley特別翻譯為「西洋香菜」。

其實兩者可相互替代。我甚至懷疑他們的差異性是氣候與土壤所造成，而非本質性的。在國外大家都直接使用Parsley，若嫌不夠味，就乾脆多放一點。不過臺灣有一些喜做洋菜的人，居然整天想花大錢去買國外進口的Parsley。真搞不懂他們的腦袋裡面裝的是什麼東西！

Parsley是鬼佬香菜,长的比中国香菜好看,一般用来当装饰，味道嘛，用手撮一下，比较象怪怪的胡萝卜味。
中国称的香菜应该是CORIANDER就是我们一般称芫荽的那种，有家泰国连锁快餐就是用这个名字，CORIANDER味重吃味好，一般在菜熟后加入，国内也用来拌边，不过长的比鬼佬芫荽差太多。

LeslieNg

呵呵，我也爱吃舶来米!!

广东本地的油占丝苗，应属黏性较低、饭味较清淡爽口的籼米，吃多了觉得太无聊，饭味不够。现在我吃的是泰国清莱府米，还不错 (泰国米属于粳米?)。 不过行家告诉我，现在国内市面上 5、6 块钱人民币左右一斤的泰国米绝对不算是好货 －－ 碎米率太高了。真正好的泰国米，曾经在很早的时候有米商推广过一段时间，但是因为成本费用加起来太高了，和本地米相比缺乏价格优势，跑不起量来，所以现在市面上很难找了。日本米虽然我也没有吃过，不过听日本的朋友说，在日本，只有低级食肆选用泰国米，否则统统是日本大米的天下。减除日本人以吃日本大米为傲的因素，日本大米据说确实非常好吃。不过价钱也是相当高，折合人民币 20 多元一斤。给我找对机会得请朋友扛一点过来试试才行，呵呵。

不过台湾进口的美国国宝米卖得贵是不是关税的问题？WTO 来临，关税也不是一夜之间全面降低的，否则除非是有米商能绝对垄断 (寡头协议也没用，只要有人稍微偷步，价格同盟立即崩溃)，引进后一段时间量跑起来一点，进口商竞争就会引至米价趋于合理水平 －－ 根据博弈论，合理利润才是竞争环境下的占优策略，刺刀还是要拼的，呵呵。

我觉得米这个话题村里应该有很多真知灼见才对，尤其是对烟斗木头微管道走向研究媲美日本 A 片内窥镜玩法，以及囤积烟草总重量比我家一年大米消耗量还要多的几位专家老师，别告诉大家你们对天天吃而且要吃一辈子的米饭反而不计较!!

[此贴子已经被LeslieNg于2006-3-24 19:48:33编辑过]

tdaphne

日本人吃日本圆米因为是做寿司，日本米＝大米，粘性大．

大米有个很大的缺点，容易生胃病．丝苗米则不然．所以全世界基本是推广这个米的,研究出来的．我是体会出来的，大学毕业前在国内胃痛．后来再工作忙也不胃痛．头痛！！哈哈．上海是吃大米的．以前是很穷的人家还有米簿规定才买籼米（丝苗米),但是两者样子很象,丝的口感还软些,据说烧出来的饭比大米多很多.



我吃澳洲的，比泰国软，而且粒粒饱满，也不粘．
以前住的地方有买新鲜的进口米，不包装的，老式米铺，旧金凤泰国新米最好吃了．和超阶市场买的新金凤完全是两回事．
后来发现澳州袋鼠丝苗米最接近那个口感．

[此贴子已经被作者于2006-3-24 20:59:47编辑过]