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楼主 |
发表于 2009-3-26 19:45:03
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引 子 - Aperitif - Sample 2# (原装粽子版)
引 子
一直以来都以为或认为烟草必须保持相当的湿度，因为从我开始抽烟斗起做的功课（那时的知识大部分来源于国外论坛和网页，以及台湾郭龙兄创办的「烟斗纪」<点我>）都是这么说的。且偶尔因为开罐后没有及时抽完，及并未采取什么保湿的措施，例如外面裹一个拉链式保鲜袋，那没过两周烟草就变干，抽起来觉得燃烧不太好控制了，而且关键是口感发涩、发呛、发辣。于是，就更坚定了我 “烟草必须保持相当湿度” 的这个信念。
直到去年夏天 ...
Newcombe 给我寄了几罐各式陈了 15 年的草，以巩固世界抽斗统一战线实现满汉蒙藏美真和平。三罐都是没开封的美式易拉罐，另一罐来的时候就开了，叫做 “Rick's Own Blend <点我>”. 我一拿到手，发 email 说东西到了，多谢，顺口提提这罐草摸上去太干了，我要不加加湿再抽吧。他回复说不建议我这么做，因为将烟草陈化并跑干水分，本身需要很多年时间，这草的湿度其实比我想象中的要高。并补充，Jim Benjamin 曾经和他说，最理想的状态 (此处不知特指 L 草还是泛指所有 pipe tobaccos, 但肯定不包含 aromatics) 是 "crispy on the outside and just a hint of moisture on the inside"（外面干得发脆，而内里仅含一丝湿度。记得小时候看过一部日本动画片好像叫「味王」，其中一集讲煮意粉的秘诀是煮得差不多时挑一条贴在玻璃窗上，顺着阳光看，要是看到这条意粉基本都熟了、但中心处扔有头发丝一样细的未熟的 “生骨”，这意粉就成了可以起锅，口感软中带筋斗，为意粉之最高境界）。而且请我试试把手指伸进烟草中去，深深探进去，会感觉有点凉（果真如此），即湿度之体现。他晚上 "in your honor" 特地抽了一斗这个，觉得湿度和味道正好——"This is perfect."
二老加起来应有 140 岁了，斗龄 90 岁， “不听老人言，吃亏在眼前”，我抱着开放的心态将信将疑地试抽那罐对我而言是干到有点不可置信的草。
值得一提的是，这罐草闻起来极其香郁，浓烈且宜人的 Latakia 香味，伴有一丝甘草气息。就是没事闻闻它不抽，也绝对是一种享受。
抽下来，这是 Latakia 成份很高、火力连我都觉得非常厉害的草。就我的记忆，好像以前抽 Dunhill Mixture #73 就是极限了，但这罐草比那还猛烈。尽管如此，这罐很干的草，并没有出现先前我担忧的任何问题，是很浓，但不发辣，且燃烧质量非常好，虽然烧得好像有点快。毫无疑问，这罐草的消耗速度和闪电有得拼。
等到这罐草只剩 1/3 时，我的好奇心又来了：这草实在是太干了，要是加湿处理，结果又会怎样？会不会比这更好抽了呢？思想力行动力，于是动手。
结果却令人失望，尽管湿度上去了，烟草却比起先前反而发辣、发虚，舌痛也来了。
大概是因为这时的草从先前的外干内软，变成相对的外软内干了，由于作为事实 Latakia 和东方烟草吸收湿气的速度比起 Virginia 要慢得多，湿度停留在烟草表面没有吃进去，所以一抽就迅速变成水蒸汽，敏感脆弱的舌头洗了个桑拿。
经琢磨，结合我的经验，有如下几个疑问与假想：
- Virginia 为主的草（VA, VA+P, 以及 VA 比例很高的英式），一般经验也是似乎适宜保留一点湿度，否则会发辣。但结合上面体验，好像又具备了类似的另一种可能性（这个议题需要进行实验，由于我主要对 L 草比较感兴趣且手上没有相关的 V 草样本，所以先不讨论）。
- Latakia 含量较高的草，似乎有两种抽法：
一、正常湿度抽，大概就是我们一般人的抽法即打开真空罐后趁湿度没散逸尽快抽完（对我而言，被迫加湿无异于蒸鱼中途揭锅盖或吃着发现不熟再翻蒸，结果好不了哪里去）；以及
二、将烟草通过自然的方式，让表面干透以后抽，而且这样一罐草可以慢慢抽、不必有时效性压力。
- 第二种抽法，跑湿会不会有个度？是否有必要在跑湿到一定程度时对内外环境交换进行控制？
- 第二种抽法，伴随一个问题：将烟草的湿度跑干至此等程度，需要一定时日且应尽可能以自然的方式进行；而主流的窖陈烟草的理论是：烟草在完全密闭的空间中（英式铁罐的真空包装并非完全真空，而更多的是制造一个内外压力差使得罐边严实地咬合在一起以达致完全密闭；而美式易拉罐不抽真空，完全依靠容器的包装方式达致完全密闭。注这里所谓的 “完全密闭” 其实是有前提的，有机物似乎还是可以以相当缓慢的方式进行一定程度的内外交换），有氧微生物在很短的时间内活动作用、直至将罐内氧气消耗殆尽后死亡，接着轮到厌氧微生物继续长期发生作用，产生制造芳香化学物。老烟草特有的宝贵芬芳香气，就是来源于此，且这种芳香化学物极易散逸。故打开的真空罐老烟草要尽快抽完，而且要是以美式易拉罐为容器的老草，打开后最好覆一层锡纸再盖上塑料盖，以免塑料材质容许内外交换。那么意味着，将一罐以原装真空罐密封状态窖陈多年的草，打开后再以允许内外交换的方式让它 ”多余“ 的湿气跑掉进行第二种抽法的方式，不太可取。也就是，这样好不容易特意闷出来的酵味让它跑了，有点白忙活的感觉。
- 基于上段文字，第二种抽法，窖陈的方式是一直允许烟草进行（缓慢而不激烈的）内外交换，边陈化边跑湿。
- 同样基于上上段文字，第二种抽法的窖陈方式是以有氧微生物作用为主导的，这种窖陈方式产生的结果会和以厌氧微生物为主导的主流窖陈方式，在吸烟口感上有什么不一样？我有限的体验是似乎有氧窖陈出来的烟草本身变化较大，尽管酵味基本没有。
- 仿佛介乎于第一种抽法与第二种抽法之间的状态、烟草处于那种半吊子的湿度，吸烟幸福指数最低。
- 即使烟草调配者不添加任何防霉化学物，如丙二醇（兼具保湿、防霉及香料载体功能），据说烟农也出于保护收获后农作物之考虑，喷洒类似化学物。我一直以来怀疑，在厌氧的环境下，加上这些可能存在的防霉化学物，烟草的变化速度究竟会不会比我们想象中慢得多？由此而来的另一个考虑是，有氧环境下的变化，在改变 / 改善烟草的速度及功效上，会不会在比厌氧环境下来得更有意义？由此想起普洱生茶的变化及其变化环境。
带着这些疑问和假想，改天有空对 sample 2# 进行试抽。 |
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发表于 2009-3-25 13:42:14
发表于 2009-3-25 23:29:53
发表于 2009-3-26 13:23:44
