stein说了餐厅，我来添景儿说说牛肉拉面

布猴子金金

忽然想起牛肉拉面，尤其是兰州的拉面。就想起曾经和一群朋友混在一起的时光。说到混真的是混，混的很有意思，所以记到了现在。
我在兰州呆过一天，NEO呆的时间很长，回来以后总是给我讲述那里的拉面有多么的好吃，后来我去墩煌的时候曾经路过兰州，也吃过一次，确实很好吃，后来走的时候一直琢磨着能不能找个真空压缩的带回北京孝敬母亲。
牛肉面的地位、重要性以及政府重视程度：
兰州人很喜欢吃拉面，说拉面是他们的命根子并不怎么希奇，尤其是政府对拉面行业的控制，所有的拉面都是统一定价的一般在1.7元。（这是3 年前的价格）兰州人口300万（也是3年前的数字）应该没有不吃拉面的，所以拉面一定是兰州人的命根子。
从那次回北京以后也总是去吃兰州拉面，还曾经在深夜约鱼（咖啡做的）一起去吃，但是都没有兰州的拉面美味。拉面基本有这样几个品种，名字都很有意思。我由细到粗的排列顺序说。
毛细（有的人叫他一窝丝）、细的、二细（比细的略粗）、三细、韭叶子（不用解释吧）、宽的、大宽（比宽的还宽）、武装带（见过武警腰里系的皮带吧，就叫武装带）
而后是牛肉面的吃法，吃牛肉面的方法确实很多我也一一介绍给大家。
按品种分类：有一个通行的原则，就是越细的越容易糊汤，所以越细越要吃的快（记得去墩煌的路上一个漂亮妹妹就曾经说过这样的面条最适合我这样狼吞虎咽的），而越粗或越宽就越精道，有嚼劲（我喜欢吃二细和大宽），而宽的（即扁扁的那种）则比二细、三细（圆柱体）更容易入味，区别很是细微，吃的时候要凝神体会。
按照吃面的姿势分类：
A：最简单的坐姿，这个不用教，是人就会。
B：难度大一点的就是蹲姿了，一般蹲在马路崖子上，吃完把碗放在马路崖子上，擦嘴就走（兰州的牛肉面是先付钱的，当时我没敢在兰州人面前买弄，还是选择了A 种姿势。其实我自己觉得B姿势有点像北京人吃炸酱面）
C：和蹲姿难度相若的是站姿，但是因为重心高，不易端稳满满一碗汤，建议初学者不要采用
最后是按照面汤分类：这种分类方法我不知道是不是准确但也介绍给大家。分头十碗和以后若干碗，有此分法的是我一个朋友，就是白面包，他一直贞洁的认为只有头十碗的汤味是最纯正的，因而宁肯凌晨五点酒醉后依然不睡，至要坚持到早上六点半，去吃个头十碗面（中的一碗）再摇晃着回家睡觉。（此类纯属经验谈，请小朋友切勿模仿。）后来他去了南方在也吃不到真正的牛肉拉面，每每在网上和我说起的时候总是津津乐道。
曾经陪她吃过拉面，其实是她陪我去吃，那是以前我总去的地方，因为离先前的公司很近。吃的时候我觉得她不是很喜欢拉面的味道，也许是因为兰州拉面永远摆脱不了市井的丑陋。今天忽然想起拉面，独自晃悠到面馆细细的品尝拉面的味道，这味道自然没有兰州的好，热乎乎的面上来的时候竟然把眼泪熏了出来，回家的路上就一直在想，那眼泪是拉面熏的还是别的什么，我发现我竟如此想念她。

elong7

兰州的消费水平不是很高。住宿、吃饭都是格外便宜，而且十分方便。最知名的小吃牛肉拉面，最贵的也不过是十多元一碗。兰州牛肉拉面已经成为兰州人民的早餐，就像内地的油条豆浆一样。兰州拉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄)等五大特点。面条根据粗细大致分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。我们吃了几家的牛肉拉面，味道也是相差无几。如果想吃到比较地道的兰州拉面，那么就是“金鼎”和“马子禄”的。另外一个比较有地方特色的小吃便是回民烧烤。虽然内地也有这样的烧烤，但无论色香味都不及此地。羊肉串、羊腰子、羊排、羊尾、鲤鱼等等，能烧烤的全部烧烤了。羊肉串夹在一种厚达一厘米———上面撒着辣子、孜然等调料，涂满羊油，烤热———的圆形饼子里，在凛冽的寒风中吃着，滋滋冒油且滚烫，“别是一番滋味在心头”。这些烧烤最好是晚上出来，在川流不息、车水马龙的街道享用，因为这时不但烧烤的摊位比较多，选择面比较大些，而且别有情趣。

Mouseguy

上面的兄台是兰州人嘛？看口音有点象，呵呵。我是兰州人，但是这五大特点我也是第一次听说，真是涨见识，仔细想想，的确是这么回事。入村这么久，才看到这片贴子，真是汗颜。的确，牛肉面已经扎入了兰州人的心中，是绝对的地方特色，是构成兰州文化传统的一个重要部分。有许多关于牛肉面的笑话，也许只有兰州人才能真正体味，通过这些笑话，也可以看出牛肉面已的融入了兰州人的生活，现写两则，大家看看。

其一：话说两位仁兄结伴吃面，A君为B君倒醋，B君口吃，结巴着说：“倒。。。。倒。。。。倒。。。。”此时A君不停向碗内倒醋，B君憋的脸红耳赤，终于憋出了一句：“倒多了。”（后记，醋是牛肉面中不可或缺的一部分，醋之于牛肉面，类似于Latakia之于原味烟草，不是一定要放，但是有大多数人吃面无它不可，至于倒醋的多少，更是因人而异，变化甚大。于是便有此由结巴指挥倒车撞电线杆子衍生出的倒醋笑话，但个人认为其中所体现出的转折跌宕与B君呈现出的喜剧效果，尤胜于原作）

其二：一君至面馆吃面，对拉面师傅做吼状：“师傅，香菜不要、蒜苗不要、肉不要、面不要、汤不要！！”师傅回之：“架（注音：jia4），碗拿上！”（后记，正如elong7兄所说，买牛肉面是先付钱，账台给一张票，之后自己去窗口取面，师傅现拉现下，告诉拉面师傅要拉成什么粗细种类。面下熟盛出，你再告诉配料师傅是否要辣椒、香菜、葱花、肉丁等配料。各人口味不一，需要的配料种类和数量都不一样，比如说香菜多葱花少，多放辣椒或少放辣椒。此笑话夸张了上述情景，并且师傅的机智幽默使其更上一层楼。其中‘架’一字，是兰州方言，整句话用普通话来说就是：‘给，把碗拿着’。个人认为用兰州方言演绎更具喜剧效果，并且透出也许只有说兰州话的人才能体味到的气势和市井风味。）

[此贴子已经被作者于2003-6-9 2:38:57编辑过]

yongq

我也是在兰州长大的，楼上的故事有点像我的经历，那是我和一个广西同学的故事，后来给他到了1/3壶，我还奇怪，真厉害。最厉害的是他居然吃完了那一碗。而我的外教学会的第一句中文就是“不要辣椒”