剛剛開始種香草
菜譜，藥用什麽體會都給點
謝謝
薄荷，迷迭香，九層塔，目前的品種 国外有带小花盆的在超市卖，作菜时顺手揪下几片调味，方便好用好味道 我家就种了一种，不知学名叫什么，我们这叫水螺草，炒螺的时候摘两片切碎放进去就很香。 去年底在南澳岛，汤中漂着几片嫩叶清香四溢，当地管它叫“金不换”。
不知学名叫什么？
广东人客家人的跌打药．
我倒想起上海郊区奉贤，我喝过解暑气的佩兰叶子，几片，暑热浊气，全消，又比薄荷温和. 偶是客家人，＂金不换＂用来炒田螺一级棒．还可以泡水应节洗个香喷喷的澡．现在住的这边叫＂香花草＂． 炒田螺的香草我想是 紫苏 (Basil)，紫苏可以在花盘种，炒田螺或者做意粉的时候摘取洗净取用，新鲜得很。
使用香草，我感觉要注意千万不能过量，否则反客为主，令食材的本味失色。另外我觉得使用香草 / 香料，尤其是西餐多用而中餐少用的 牛膝草 (Marjoram), 紫苏 (Basil), 百里香 (Thyme), 莳萝 (Dill), 迷迭香 (Rosemary), 柯力根 (Oregano), 豆蔻 (Nutmeg) 等等这些气味浓烈霸道的东东，做菜初时会有种新鲜感好像蛮吸引人, 但日子长了会发现不耐品味，有点像我们抽的调味烟，最终会在我们的日常食谱消失。最早使用这些香料，主要原因是为了掩盖不新鲜食物的味道，所以我们出去吃饭的时候如果部长给我们推荐酸辣虾, 孜然肉排的时候，行家会用狐疑的眼神扫射茶楼的人，然后笑嘻嘻说我们不要 "急推" 的东东 ...
另外我发现口味越浓烈, 香料越下得重的菜系，多半来自经济欠发达地区，例如不适合种植作物的沙漠地区或者寒苦之地，而清淡则是富饶地区食谱的特点。我们看粤菜和江浙的菜系，都是清淡的。国内的先不提，外国菜我们看看大量使用香草的意大利菜 (意大利是欧洲经济较落后的地区，人的综合素质在欧洲来说也相对较低，当然东欧不在比较之列), 还有口味劲辣的墨西哥菜就知道了。
所以追求口味清淡为好，spices 玩玩无妨, 作为日常烹饪常备品, 我想用用我们传统的姜、蒜、葱、芫茜 (Parsley?), 芝麻; 如果要做宇宙公民玩 Fusion Cuisines 无国界烹饪, 外加一点香茅, 罂粟籽 (Poppy Seed, 一般用来撒在面包上，但是捞面的时候撒一点, yummy!), 洋葱片 大概就够了。
You're what you eat ;-)
P.S.: 粤菜万岁!
[此贴子已经被LeslieNg于2006-3-18 3:59:19编辑过]
罂粟籽 (Poppy Seed, 一般用来撒在面包上
我很喜歡的，卡擦卡擦（吃起來），法國的做法？
香港常有這种小圓咸（不甜而已）麵包。
哈，天天吃粤菜．
我比较喜欢清淡的，种香草为了放松．觉得比买香油更加环保．
紫苏，我是买干品，煮大闸蟹用，去寒．这个太热性了．欧洲有用新鲜的当菜吃，没有吃过．哦，吃过日本的腌紫苏叶，几片，是配菜．
看来自己还吃过不少香草呢．．．
[此贴子已经被作者于2006-3-18 9:52:28编辑过]
紫苏炒田螺是广州用的多，金不换叶炒田螺是客家风味，效果差不多，避腥提鲜，食味有点不同．潮汕也有用来煮＂薄壳＂的．
ＰＯＰＰＹ ＳＥＥＤ 常见的，西点中很多，是否源自法国就不知道了．
紫苏我只用来放在大闸蟹的脐里，呵呵．
以下是引用cc在2006-3-18 15:58:01的发言：
紫苏炒田螺是广州用的多，金不换叶炒田螺是客家风味，效果差不多，避腥提鲜，食味有点不同．潮汕也有用来煮＂薄壳＂的．
ＰＯＰＰＹ ＳＥＥＤ 常见的，西点中很多，是否源自法国就不知道了．
紫苏我只用来放在大闸蟹的脐里，呵呵．
潮汕也有用来煮＂薄壳＂的．
我用葱姜炒的．
好吃啊，鲜啊
宁波人叫海瓜子，免得江浙人看得一头雾水．