制作咖啡第一部，需要一台泵压式咖啡机。咖啡机主要的就是两种，泵压式和滴滤式
很多人都使用滴滤式，先说一下滴滤式的特点：
把咖啡放在滤纸上面，用开水一滴滴往上面滴，最后出来一壶黑咖啡，按照星巴克称法，就是美式咖啡，欧洲传统说法这东西就是黑咖啡black coffee。最常见的就是麦当劳的咖啡，还有飞机上提供的咖啡。滴滤式咖啡机是他们的标准配置。
滴滤式咖啡机的缺点不用说了，很显然只能做一种咖啡，人工调整余地不足，制作少量咖啡不方便，但是优点明显，应付大量客人的时候这东西非常管用，大容量的一次可以做出6杯。
简单咖啡机还有一种比较著名的意大利八角咖啡壶，贵，我管这东西叫做工艺品，咖啡玩具，确实挺好玩的，用来做1-2杯（看壶的容量）不太正宗的expresso还是非常方便，不过我不推荐，自己也不用，也是一个原因，只能做一种咖啡，人工控制的地方更加少了，但是它的机理类似于使用泵压式咖啡机制作expresso。毕竟挺好玩，是否买一个随便。
制作咖啡最好的工具就是泵压式咖啡机。照片是我使用的咖啡机，德国“德龙”牌，上海有卖，我这台是圣诞节大减价的时候买的，85英镑，打折到45英镑。这个型号上海不知道是否好找，我很喜欢，因为他体积小。上海德龙的东西还是很多，一般都比较大一些。这只特别小，后来在英国也没见过。
泵压式咖啡机主要是一台咖啡萃取器以及边上的蒸汽出口
我的电动咖啡研磨机
咖啡放在这里，一般用单杯容量，客人多我用那个两杯的作起来快一些
要用泵压咖啡机作expresso，非常简单拉，按照说明书操作，就出来了，如图示我制作的double expresso,稍微偏淡，水多一点，标准容量double expresso需要更小容量的杯子，我现在用的是这套杯子，就用咖啡去迁就杯子了。我这个做法基本上是比expresso淡一点，比标准black coffee 浓很多。原理，用滤斗，上面是80-90摄氏度的热水，用水泵压力压下来（忘记德龙这台机器的压力多少了），就成了。如果做美式咖啡，则是用更大的杯子，这个提取液再加适量水。
泵压式咖啡机每一次只需要30ml的水，就能够把一斗咖啡的精华全部萃取出来了，所谓的expresso，也就是直接饮用这个纯萃液，single expresso就是30ml,double么，加倍咖啡，加倍水。
卡布吉诺的制作方法
牛奶，放于那个白色的蒸汽出口，用蒸汽把冰牛奶打成奶和奶泡的混合物，最舒服的奶泡温度是60度左右，一开始的牛奶必须要是冰箱冷藏中取出（4-6摄氏度），打成的奶泡效果最好，照片上的奶泡还不够细腻，那天为了拍照而作的，手忙脚乱，这杯不够理想。理想的奶泡放到咖啡冷掉都不消散，并且要比啤酒泡沫还要细腻一些。
关于各式各样的咖啡制作，就比较简单了
主要原理就是咖啡先制作成expresso,然后加奶和奶泡的混合物（或者加水）。
不同比例的混合物就是各种名称的咖啡了。
比如expresso，就是expresso
美式咖啡，黑咖啡，expresso加热水冲淡到普通浓度
那铁咖啡，expresso加热牛奶（不要奶泡）
卡布吉诺/磨卡：expresso加牛奶和奶泡（卡布吉诺和磨卡的区别在于牛奶奶泡比例不一样）
还有其他花式咖啡，就可以尽力发挥想象力了
基本功一是expresso的制作，原则上30ml水，但是水少味道偏苦，水多味道偏酸，可以视情况调节。
基本功二是奶泡的制作，一定要细腻。
然后就是发挥想象，添加各种“添加剂”，比如奶油，冰淇淋，酒，糖浆（我不喜欢糖浆）等等等等，基本上什么都可以往里面加，效果一般也不差，就看大家口味了。
好了，下一次介绍我的茶具，赫赫。
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发表于 2004-11-6 02:54:00
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发表于 2004-11-9 01:26:29