蓝标
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- 1979 年 3 月 30 日
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发表于 2004-8-13 04:39:50
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那是因为酒精用错了，用了医用酒精75%浓度。NaCl氯化钠是融于水，不溶于酒精的。
酒精加盐的机理，其实就是，用有机溶剂（酒精）溶解臭味（当然主要是因为烟油发酵了），也就是用溶剂溶解油。这是一开始的物理现象，然后放置24小时以上，为了让酒精蒸发。酒精蒸发通过暴露的盐表面接触空气，蒸发掉，这样盐堆在这个附近形成一个酒精的低浓度区，促使其他地方的酒精往这个地方补充，最后的结果，酒精都蒸发了，在这个过程中间，酒精充当了出租汽车，把烟油，从碳饼以及木头中间萃取出来，并把他们带到了出口，也就是烟斗口附近的那部分盐的地方。
仔细的话，会看到，就这一块地方的盐颜色特别脏，反而烟斗内的盐，没有这么大的烟油浸染。
酒精和盐法，纯粹就是一个物理过程，酒精充当了载体，把烟油从木头，积碳里面运出来，直到斗口表面的蒸发出口。
我用过一次，是普通的table salt，加甲醇！我在英国搞不到乙醇，真见鬼了，但是没想到难闻的甲醇，蒸发太彻底了，况且我用的甲醇是不含水的。盐当然一点都没有溶解，试验极其成功。一点异味都没有了。
市场上比较容易搞到的酒精是两种，75度医用酒精和95度酒精。当然尽量用95，别用75度，1/4的水，足够把烟斗腌了。
根据这个道理，其实用细砂代替盐一定是一个更好的方法。但是细砂可能更麻烦，其实也不容易取到高质量的沙子，并且要经过清洗，晾干，耗时耗力，不如用垂手可得的细盐方便。但是用了沙子，则是，酒精中间含水造成负面影响可以忽略不计了。
不管用什么东西，原则是，不溶解，颗粒足够细（必须保证毛细现象能够发生） |
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发表于 2004-8-6 00:53:30
发表于 2004-8-12 12:31:55
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