葡萄酒调草 炒烟沫增香

牛牛斗斗

烟沫（碎烟叶）直接抽（手卷或烟锅），有青杂味及焦臭味。可以用葡萄酒除杂味，然后炒制提香。
1、葡萄酒与烟草
去掉烟沫中的青杂味和焦臭味，孟德兄推荐的白兰地十分有效。干红、干白也同样有效。拌匀后烘干，或者晾干、炒干即可。处理后的烟草，口感比较顺滑，用铜烟锅抽也可以一斗到底，没什么杂味。
至于其他配料可以自由添加（白糖、蜂蜜、桂花、甘草、大枣等），泡在白酒中做成料酒，再加入烟草中。加什么配料，就会多出什么味道。即便不加其他配料，加白酒也是必要的，可以去苦味，并防止变质。
2、烟末的炒制
烟沫加料后比较湿，直接晾干会有潮苦味。用铁锅炒制烟沫可以去除潮苦味，并增加烘香、炒香，尤其配料的香味经烘烤非常诱人。
炒制时使用铁锅、电磁炉（方便调节火候）。一次可以炒制3－5两（干重）。火候选择500－1200瓦。1200瓦以上容易糊底，有焦苦味。800－1200瓦需要翻动。500瓦是安全火候，可以该干嘛干嘛，过阵子过来翻动一下。中间可以用手指试下湿度，很敏感。
香味很明显，烟沫快干时，就可以取出了，常温下进一步晾干。
（注：整片买来的大张烟叶子需要抽筋、去骨、搓碎，处理很费事；烟丝一般经过加工，里面已经有很多配料。所以购买烟沫子，即碎烟叶处理比较划算）

[ 本帖最后由 牛牛斗斗 于 2014-10-29 11:08 编辑 ]

云南老虎

斗草也可以这么搞