绝配：红酒瓶藏V草的经验再分享

中山医烟侠

小弟在一年多前开始了红酒瓶藏V草的尝试（http://bbs.pipevillage.org/viewthread.php?tid=16585&extra=&highlight=%BE%C6%C6%BF&page=1），至今积累了一些简单心得，与大家分享。

一、红酒瓶的优点（主要与英式圆铁盒作比较）：
     1、不生锈。英式圆盒容易生锈，用来装草，容易造成变味、跑味。其中原因，个人认为有二点：边缘生锈之后微观上造成无数微小缝隙，导致跑味；铁锈形成的化学过程，改变了圆盒里面气体的构成，也就改变了窖藏烟草的熟化和融合。
     2、密封性能更佳。首先瓶口的软木塞与瓶壁更为密合（尤其软木塞表面抹上一层纯水之后）。其次，因为“瓶颈效应”，每次打开木塞，镊子（或剪刀）夹出要享用的烟草时，瓶内与空气的气体交换量很小，但是英式圆盒打开一次，盒内气体便跑光了。
      3、有利于形成稳定“窖藏环境”。密封情况下，烟草与空气、湿气形成微妙的“窖藏环境”。如上所说，平常或取草状态下，酒瓶与外界空气交换更少，故“窖藏环境”更为稳定。
      4、另外，因为上述各点，酒瓶子可以达到“一边窖藏、一边尝草、一边体验变化”的目的。而英式原盒，打开一次，内环境就剧烈变化一次，一曝十寒（当然，你也可以长时间不打开圆盒，但是终究要打开享用的），窃以为不妙。

二、红酒瓶的选择
     1、大小：一般750ml即可，镊子或剪刀可以轻松将草取出。
     2、颜色：要深色酒瓶。个人认为：窖藏烟草是不能见光的。
     3、形状：修长为佳。
     4、产地：以我有限的经验和条件，气温较低的新世界地区葡萄酒最好（例如阿根廷、智利的安第斯山麓）。

三、操作过程：
     1、倒酒：一次性将红酒“基本倒干”，剩下的、粘附于瓶壁上的酒液应予保留（这是关键，这些酒液含有的香味物质、微生物，是窖藏的药引和催化剂，也能补偿装草过程中因暴露而丧失的草的湿度，且进入偏湿的境界），将木塞沾上一些红酒，然后迅速塞回木塞，尽可能保持木塞完好。
     2、装草：酒瓶要尽快使用，避免瓶内酒液过度挥发、氧化、变质。装草要快，先装完整的带状草，最后再装碎草（其中有几个浅显的道理，我就不罗嗦了）。750ml装120-150克为妙，不宜过密过疏。
     3、密封。这个简单，将木塞泡点水，直接塞进去尽可以，但不要塞得太深，否则下次打开要用开瓶器（这对木塞是个损害，而木塞绝非“一次性”）。
     4、放置：因为窖藏过程中，瓶内气压会因为季节的不同而变化，故建议倒立。

四、预期结果。
     1、拔出木塞时：你会忍不住要对着瓶子深吸一口气，醉人浓郁的红酒香、烟草本身的香气、还有烟草生产时加入的酒类芳香物质，奇妙地融合并飘进你的鼻孔，用“沁人心脾”来形容，毫不为过。并且，当一瓶烟草享用殆尽时，打开木塞这种美妙的香气也不会褪色……
     2、取出的烟草：一瓶烟草，自始至终，湿度的变化是不大的（英式圆盒最后都干掉了）。故每次都需要醒草。
     3、烟斗里的烟草：原汁原味，略带酒香。个人感觉，这种方法最大程度保留了烟草的原汁原味。并且，酒瓶子稳定的窖藏环境，保证了烟叶“表里如一”。英式圆盒，正如“蒸馒头时不断打开蒸笼的盖子”，如何让馒头表里如一呢？
      4、烟灰：细腻均匀。这是窖藏的功劳，似乎与酒瓶子关系不大。

      分享告一段落。后续再聊。

[ 本帖最后由 中山医烟侠 于 2012-8-26 23:59 编辑 ]

中山医烟侠

我感兴趣的是，为什么瓶子中少许的酒液（也就5-10ml吧），能够让烟草在整个窖藏过程中产生那么多、持续的馥郁酒香？
      我认为，是酒液中的微生物起了作用。红酒，就是利用某些微生物分解糖分、淀粉，产生出酒精和芳香酯类物质（后者含量的多寡决定了酒的质量和品味）。
      V草中丰富的糖类、高湿度、密闭、瓶子里相对缺氧的环境，让“酒类微生物”得以持续产生较多类似“酒类芳香谱”。而烟草能够很好吸附这些芳香物质并缓慢释放……
      有的朋友会说：“那些酒香是本来就残留的酒液挥发所致”。这个观点我是绝对不能认同的：做个简答的实验，把剩下少许酒液的红酒瓶单独放置一个月，再打开瓶子，你闻到的，绝对不是馥郁的酒香，而是“一股酸气”，何况过个一年半载……
       所以我认为，红酒中的微生物以烟草为食物，并产生香气。
       但是，烟草中的微生物，和酒液中的微生物，到底种类有什么差别，它们共处一室，又会演绎那些芳香传奇……

中山医烟侠

打开盖子，那股持久、绝妙、馥郁、略带蜂蜜气息的香味，难以言传啊，多么想与大家分享啊。      
       如同不少村友，我也曾干过“烟草喷酒”的事，但是并不能产生那种芳香。其原因分析如下：
     1、与“酒的不同”有关。我以前所喷的，都是白兰地、二锅头、威士忌等“蒸馏酒”。我们都知道，蒸馏酒中无微生物存在，因为微生物只能存在于“低度原生酒”中！高温蒸馏所得的高度酒精，都可以拿来给医院当消毒（杀菌）水了，哪还有什么微生物？说不定，把烟草中的微生物也“消毒”了……
     2、与“草的不同”有关。那些“喷酒”的草，多数是入门调味草（因为乱喷酒一般是新手的爱好），以C或B为主，加工或天然的因素，决定了这些草含糖、淀粉量较低。并且加入的XX醇、XX酸等“毒药”，不利于微生物繁殖。
     3、与“窖藏环境”有关。首先，铁、不锈钢的容器，与微生物发酵是矛盾的。其次，酒类微生物生存、繁殖的关键是“厌氧环境”。而“喷酒”，首先要倒出酒，再喷成酒雾，这些过程与空气过度接触氧化，并进入完全敞开的英式圆盒（或其他没有瓶颈效应的容器），都不利于低氧环境的形成。而红酒瓶子最原生态的酒滴，迅速装入的烟草，长期更少的空气交换，利于酒类微生物生长……

microcb

红酒做为发酵的引子可以，就如同做酸奶时，鲜奶中放入少许酸奶成品一样。
但发酵应该有个度，使用酒瓶来窖藏，是否有时间限制？会不会发酵过度？

中山医烟侠

也有可能是这样的。
     烟草和红酒，其微生物种类可能是大同小异的，只是“构成比例不同”。可能烟草微生物进入“红酒液体”繁殖，因环境的改变，导致各种微生物数量的差异，改变了微生物的构成比例，从而影响了整个微观环境？？？
     盼望酒类专家解惑，以利于未来实践。

中山医烟侠

原帖由 microcb 于 2012-8-27 00:44 发表

                               
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红酒做为发酵的引子可以，就如同做酸奶时，鲜奶中放入少许酸奶成品一样。
但发酵应该有个度，使用酒瓶来窖藏，是否有时间限制？会不会发酵过度？

兄台的第一句话说说到了本质！
我们可以从制作酸奶中得到启示：
1、如果把“作为引子的酸奶”，暴露在高温的空气中半天，再加入鲜奶中，难免失败。
2、如果不是用“鲜奶”，而是用“复原奶、常温奶、还原奶，含抗奶”，也是要失败。
3、如果没有“酸奶机”（或适当环境），也要失败。
所以，如何处理“烟草加红酒”这个工序、环境，是成败关键。
欢迎大家继续探讨。

[ 本帖最后由 中山医烟侠 于 2012-8-27 01:03 编辑 ]

大饭

有意思，我也试试去，谢谢楼主分享。

道哥

想知道把红酒打开，到处里面的红酒后，多久开始往里面装草，是不是比如 吧瓶子倒过来一直到不滴酒液为标准，这个时候马上把烟草放进去对吧？ 还有这种方式 是不是 只适合V草？

斗转乾坤

一直很喜欢彭布鲁克带有干邑的味道，去年3月份开了一包，抽了几斗，就一直存在密封罐里，前几天拿出来抽了一斗，干邑的味道荡然无存，就再没兴趣抽，看了楼主的贴，觉得可以一试，手上只有几瓶国产的雷司令，没什么信心，等有机会搞到进口的再说；情人节喝了瓶06年的美露，倒可以加点邓巴试试看，不知道会不会湿度太高发霉（村里有人发帖说过邓巴容易发霉）

luccalucca

是个很不错的思路.
创造了一个微生物密闭空间.

唯一缺憾, 每次取用相对来说麻烦些.
(尤其是部份烟草用镊子够不到, 有些会粘在瓶壁很难倒出来)