绿标
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- 2016-4-20
- 生日
- 1982 年 2 月 20 日
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发表于 2012-5-21 17:27:12
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Latakiya一次发酵后,进行罐装,开始了二次发酵.就象红酒,经过陈窖的老酒一定要经过醒酒.
因为密闭条件下,空间的氧气都被消耗,就开始一个二次发酵,二次发酵后的烟草会更加顺滑和纯厚,但是由于杂质产生的异味也同时进行了发酵,会发酸发苦,影响到烟草燃烧的味道.
醒草,是让异味散发和烟叶重新氧化的过程,太松弛的烟叶,容易散发异味,但是也更容易氧化,过渡氧化会导致燃烧反应过快,从而烟气淡化,比如过渡陈化的雪茄,味道会清淡.而过紧的烟叶不容易散发异味,氧化却会停留在表层,而不会深化.
掌握好异味散发和氧化的平衡是关键
我个人做法是将烟叶全部轻揉开,记得是轻揉,因为发酵后的烟叶很脆弱,过渡揉搓会加速氧化,就象揉搓过的橙皮,虽然好剥却容易坏,在还没有散发异味前提下就过速氧化会影响以后的味道
把柔开的烟叶在通风条件下不停抖散多次,也可以拿个小风扇边抖边吹,这样容易散除异味
把抖散的烟草装填到密闭盒,,重新压实,手工压实有揉搓的功效,但是不会过度损伤烟叶,可以让氧化过程变得缓和,手工压实后的烟叶会自然反弹,这样与空气接触面积小,不会过度氧化,也不会因为象机压那样太紧,导致与空气接触面积过小而氧化不充分
装填体积最好在密闭盒的2/3,留1/3的空间,这些空气的量足够三次发酵了
最后密闭,温度控制在17~18度,湿度控制在70%
别怕醒草过度,因为里面空气的氧气量就那么多,氧化完成后会逐步稳定.大概5~7天左右就可开启享用.但是开启后要记得抽完,不能再次存放过久,因为再次与空气接触后,氧化会重新开始,时间放久会影响到烟草品质.
在抖散过程中,我个人有时候会加入一定比例的调味烟草,改善室韵,同时中和L草过烈导致的拉舌麻口 |
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发表于 2012-5-21 00:25:03