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6种基础“调味烟丝”

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发表于 2011-4-28 14:34:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
    无论配方多么的保密,烟草的主要原料不外乎6种基本主料外加一些独门发酵或沉化工艺、时间以及环境等因素,生产出千万种变化的烟丝共烟民品味。

1、Virginia 维吉尼亚

    自然甜美与成熟(Matured)的个性(Ppersonality)。先试抽一斗,尝尝它的甜度、香度与劲度及特有个性(喜欢维吉尼亚原味的人,也可以直接抽)。

    很自然的甜度和香度,用甜和香都描述不准它的魅力,加起来用“甜香”或清香甘醇或许正是它的甜美与成熟的个性。如果你觉得某款烟丝过于味道浓烈了,就调配一些纯Virginia调味专用烟丝去多元化的降低浓味,使之清淡而不损失甘甜。不是打开自己手中的烟丝包装上写有Virginia成分,我们就认为这就是维吉尼亚了?维吉尼亚烟叶细分等级有许多,因此也不能概括性的去评论维吉尼亚到底是一种什么味道?举例来说吧,被神化了的登喜路965中含有成分Virginia与拉森限量版中所包含Virginia是不可以用一个概念或味道去衡量的,他们都是Virginia维吉尼亚这不错,但绝不是同一等级的调味品,之间相差的距离很大。我们不用去知道Virginia是什么?是什么味道?究其一生也难以弄得明白,因为这是各个厂家的秘密,怎么会让大众知道呢。我们只要记住自己喜欢抽哪些种品牌的某些商品名称就可以了,这也是最为准确的掌握好口味的一种捷径。

用于:
1、喜欢配方能再甜一点(自然甜味)。
2、希望配方再多元香味一点。
3、希望调低英式配方拉塔基亚或东方烟叶的浓味。
4、希望......。


2、Burley白肋烟

    自然烟味(Smoky)与烟温较低(Cool smoking)的特性,它吸附其它香味的能力很强,是配方的主料。先试抽一斗,尝尝它的甜味、香度与劲度及特有个性(100% 喜爱芭蕾原味的人也可直接抽,享受带有刺激性之烟味)。

    Burley(白肋烟)是所有调和烟草的配方主料,它有最为自然的烟味且吸附其它香味的能力很强,更有燃烧低温的特性。如果你希望常用的烟丝中原始烟味再多一点时,就可以搀兑一些白肋烟(Burley)。如果你觉得你使用的品牌烟丝总是烟温过高,就可以搀兑一些白肋烟。如果你常用的烟丝品牌轻浮之香太重时,就可以搀兑一些白肋烟。

    白肋烟(Burley)原产美国,尼古丁和总氮含量比烤烟高,烟气劲头大,含糖量低,具有很强的吸收能力。在一般工艺加工过程中,白肋烟吸收糖料40%以上,白肋烟有调和香气和吃味的作用,是烟斗烟混合配方的重要原料。

用于:
(1) 希望配方的原始烟味再多一点。
(2) 原来抽的品牌烟温太高。
(3) 原来抽的品牌轻浮之香太重。
(4) 照想象与创意去发挥。


3、Cavendish卡文迪什

    柔顺(Soft),意思是说它把烟叶的冲、呛、辛辣与粗旷与异味驯服(Smooth)了。先试抽一斗,尝尝它的甜味、香度与劲度及特有个性(喜爱卡文迪西原味的人也可直接抽)。

    很柔顺的调味品。说它柔顺意思是说它把烟叶的浓烈呛人的味道、辛辣劲道等异味在半成品(制作板烟)工艺中就给驯服了。统称的Cavendish卡文迪西(板烟)也有等级之分,细说起来就较为复杂了,也没必要去深入了解它。前面说过了Virginia,现在对Cavendish也有了概念上的认识,我们只要知道,任何一款烟丝中只要含有维吉尼亚和卡文迪西就一定会清香、柔顺、甘甜,属于淡味的调和口味烟丝。

用于:
(1) 希望配方再柔、顺、淡一点。
(2) 希望配方的烟劲降低一点。
(3) 希望多一点较成熟的烟味。
(4) 照想象与创意去发挥。


4、Perique拉塔基亚

    浓烈烟味、浓香、深沉。拉塔基亚独有的特殊烟味闻过的人都不会忘记。

    Perique(拉塔基亚)有着浓烈的烟味,这种味道绝不是常人张口就说得出的味道,它深沉、浓香(香浓过了头就是臭),过量的Perique会掩盖其他烟草的风味,十分霸道,一般在英式调味中Perique在其中起着重要的作用,但并不独占风头。就犹如在精致菜肴中放入“老抽”的作用,红润上色,点到即止不能过量。只要是能接受拉塔基亚这种特殊烟味的人,如希望在自己抽的很习惯的调和烟草中添加一点刺激,那就在餐后点燃一斗自己调配的“配方”,会给你带来难忘的。例如,在重口味的餐桌上或喝过浓咖啡后,如果将Davidoff English Mixture 大卫杜夫英式混合烟斗丝再加上一点点拉塔基亚,这会使你感觉到大卫杜夫有了神奇的香浓和激烈。假如是清晨醒来,还是这样的调配方法,就会感觉到这盒大卫杜夫应该丢掉了,完完全全毁了经典的英式配方了。

    拉塔基亚有许多品种,主要是叙利亚、塞浦路斯和土耳其等地,也还有多个产地的拉塔基亚的混合,而混合后的拉塔基亚可将Perique之野性驯服。


用于:
(1) 本来就喜欢能多一点拉他吉亚的人。
(2) 原来抽的配方很好,但饭后、咖啡后或晚上希望多一点劲。(再配上一小杯单一麦牙威士忌更好。)
(3) 不是很喜欢拉塔基亚,但是希望在自己的配方中加一点带点刺激的烟性。
(4) 照想象与创意去发挥。


注意:
(1) 1~2% 就能表现出拉塔基亚的特色风味。
(2) 如少量使用,先用刀片或剪刀将拉塔基亚切成细粒再配方。
(3) 配方比例愈高颗粒愈粗。


5、Perique帕里克

    圆熟(Mellow)、慢燃(Slow burn)、神秘的似臭而香(Fetid)的独有风味,是烟丝配方的甘草。

    Perique 珀里克烟草只产于美国一个区域,并不能普遍种植,因而非常珍贵。Perique 需经过发酵处理,只作为佐料烟草而不单独直接使用。而且,它们在调配中的使用分量都很谨慎,不是用得越多越好的。过量的Perique,则会非常刺激喉咙。Perique 珀里克烟草颜色浓黑,质地如皮革般,很难令人想像得到其清淡、微妙的香味。Perique 的香味有着神秘的似臭而香(如蘑菇菌),其味道很开胃刺激独有的风味。Perique 珀里克烟草特性圆熟、慢燃,是烟丝配方中的甘草,就比喻为精品菜肴中“盐”,盐是百味之长,多了不行少而无味。

    一般Perique 珀里克烟草的腌藏期是有年份的,三到十年中逐渐分出等级。它能把过冲的味道拉回到平缓,起着和谐的作用。也能把很浮躁的气息改变为圆熟,把很浓烈的口感收敛下来。它本身带有特殊风味,甜而圆,少量就能创造出形容不出来的口味。一般多用于英式烟丝调配中,或只要见到很和配方中有Perique(拉塔基亚)的,一般就会看到Perique(珀里克),它们相互调和柔顺。

用于:
(1) 就像甘草能把过犹不及拉到中庸,带来和谐。
(2) 很香很浮的配方把它拉得圆熟。
(3) 很浓烈的配方把它收敛下来。
(4) 本身带有特殊风味,甜而圆熟,少量就能创造出形容不出来的口味。
(5) 照想象与创意去发挥。

注意:
(1) 1~2% 就可以发生效果。
(2) 少量使用烟丝要切成细粒再配方。
(3) 配方比例愈高颗粒愈粗。

6、Oriental东方烟草

    异国风味(Exotic),相当温和带有淡香草之味。

    在烟草概念中不是欧美国家特产的却被称为异国风味就是指东方才特有的了。这样的说法也许很不准确,应当理解为例如泰国、印尼、土耳其等地的调味品都比较带有浓郁的异香,总之,当烟丝成分中出现了Oriental 时,就说明这是相当温和且带有奇异香草之味。

    如果将维吉尼亚、卡文迪西比喻为花香(清淡型),那么Oriental 就是餐桌美食中佐餐的调味料(浓香型),是较为能引起食欲的香味。它的特点还有燃烧慢而均匀,回味无穷。我们在抽斗时总会遇到好点燃和不易点燃的现象,这就是Oriental 的使用比例起到的作用。总之,当某一款烟丝中带有可回味或者是说不出来的香气而且会随着燃烧带来的味道上的变化,那就是东方烟叶的特性。至于该如何搭配?使用量的多与少?都是厂家的事情了,我们不得而知。如果你买错了烟丝,又丢之可惜时,可以找来Oriental 纯调味专用烟丝,一点点的搀兑,说不定会弄出奇异效果。

用于:
(1) 把它当作烟丝配方中的调味品,有如淋在牛排上的蘑菇酱衬托出牛肉之鲜美。
(2) 它燃烧慢而均匀。
(3) 适少量用它,趣味无穷。

注意:
(1) 用量愈少切成愈小颗粒。
(2) 配方比例愈高颗粒愈粗。
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