《咖啡的故事》

烟斗绅士

咖啡的故事（百花文艺出版社2004年1月出版）

作者 李卫


曾经有一段时间，几乎所有经常看电视的小孩子都喜欢重复着一句从电视里学来的广告语――“滴滴香浓，意犹未尽！”，成人们每每听了，也会忍禁不住会心地一笑，好像又回味起那余香满口的雀巢咖啡来。记得上个世纪八十年代后期，有一家国内的权威调查机构搞过一次关于改革开封十年，中国人最熟悉的商品品牌的调查，名列榜首的不是我们耳熟能详的众多国内外的著名厂商，而是那在一夜之间铺天盖地地席卷着中国人视听的“麦氏”咖啡。
可以毫不夸张的说，至少有一半以上的中国消费者是通过“麦氏”咖啡的广告而认识，进而品味，直至最终喜爱上咖啡的，麦氏咖啡的影响力由此可见一斑，但这却也给普通的中国消费者带来了一个偏差的概念，那就是只要一提到咖啡，就立刻反映出来的是那种只要撕开小袋子，将细腻的粉末倒进杯子，冲进开水，立刻就可以饮用的“速溶咖啡”，以至于很多人根本就不知道实际上速溶咖啡不够是庞大的咖啡家族中最寒酸、最末微的一个小兄弟而已。
一九八九年我只身远赴澳大利亚求学，当我第一次在澳洲朋友的引领下走进悉尼街头一家很古典的咖啡馆的时候，面对者咖啡馆侍者的问讯，我傻傻地告诉人家我要一杯“麦氏咖啡”，这几乎让我同来的本地朋友无地自容，我敢说，如果不是那个侍者还算是颇有教养的话，他一定会当场哂笑起来的。看着咖啡馆吧台上喷吐着泡沫的卡普基诺咖啡机，我第一知道了咖啡还有这样许多种饮用方法，当侍者尊崇朋友的指令，把两杯装饰华丽，香气袭人的咖啡端到我们面前的时候，我真的被强烈地震撼的：咖啡原来应该是这个样子的！
二十世纪九十年代中后期，在进一步开放的中国大陆上，一切现代的生活方式和消费形式都越来越近地深入了普通人的生活，在北京，在上海，在广州，在中国所有的大中城市中，饮用咖啡，泡咖啡馆都已经成为一种极其普通的生活方式，当“星巴克”出现在中国最繁华的北京和上海两个国际化都市中的时候，人们似乎再也不象十几年前肯德基和麦当劳进入中国时那样充满惊异和新奇地去注视它了，毕竟人们已经不再把饮用咖啡和咖啡馆看做一种奢侈，一种纯粹西洋化的东西了，咖啡已经真正融入了中国普通百姓的生活。
物质生活的充盈和丰足，给消费大众提供了宽泛的选择余地，人们开始用自己的感觉，自己的理念，自己的需求来解读时尚，选择消费，享受咖啡及一切造物赐予人们的物质享受，于是，在今天，我们可以看到，越来越多的消费人群不再停留于物质享受的最基本的层次上，而是要深入其中，尽享真谛和精髓，在十年前还对于“速溶咖啡”津津乐道的人们，如今已经把他们的口味提高到了前所未有的高度，他们急不可耐地去寻找新的方向，新的目标。
于是，我不揣冒昧地把自己这些年品味、研习咖啡的心得和感受写下来，和同道中的朋友们一起切磋一番，共享那唇齿留芳，心旷神怡的美妙的感觉。

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第一部分 咖啡的历史

当咖啡已经成为一种生活的必须，一种生理上的享受，一种精神上的愉悦，乃至一种时尚的追求的时候，这种位居世界三大饮料之列的，曾经充满着神秘色彩的饮料，不再是当年的奢华享受，更不再是某种“腐朽生活”的象征，它变得普通、寻常起来，平平静静地置身于我们繁复的生活，默默地奉献着自己，隐藏了它的荣耀和辉煌，象我们生活中许许多多熟视无睹的东西一样，人们在歆享它的醇厚、浓烈、馥郁的同时，已经无暇去顾及它的身世，它的历史了。其实，当我们翻开咖啡那部厚重的发展历史的时候，会惊异地发现，那绝不单纯地上一种植物被人类发现到利用，直至融入生活的简单过程，那实在是一部人类文明和文化的壮丽的史诗。


一、        咖啡的起源

何时发现的咖啡？


我们中国人自古以来就对茶情有独衷，中国人使用和饮用茶的历史可以追溯到中国历史的上古时期，也就是在中国进入奴隶社会之前，可以说中国茶的历史悠远深长，而咖啡这种走进普通中国人的生活不久的饮料其实在历史渊源上并不逊色于我们中国的茶。
咖啡究竟起源于何时呢？这是一个缠绕了全世界几百、上前年的问题了。中国的茶最早被人们发现和使用是在上古时期，虽然这只是一个笼统的年代，但至少还是有可以划定的一个时间的范围的，而咖啡被人类发现、利用的时代却至今无从确切的考证。

咖啡的发源地

咖啡究竟是何时被人类发现和利用的，这一问题恐怕还要等待历史学家和植物学家们去更加努力地探索才能确定，但历史学家和植物学家们现在已经可以告诉我们，世界上最早的咖啡是发源于非洲的埃塞俄比亚。
在埃塞俄比亚的南部有一个省份叫做咖法省(KAFFA)，据确切地考证，它就是咖啡的故乡。“KAFFA”这个名字听上去和我们现在所说的“COFFEE”十分近似，实际上现今的“COFFEE”一词正是源于埃塞俄比亚的这个南部省份的名称，随着咖啡传播到世界各地，欧洲的人们根据他们自己的语言和发音习惯，来称谓“KAFFA”，直到十八世纪几经演化终于成了现在的 “COFFEE”，其实归根结底是还是采用了咖啡原产地的地名来命名的。
咖啡被发现后最初传入了阿拉伯地区，在这一地区咖啡的到了历史上第一次的大规模地推广和种植，后来咖啡从阿拉伯传入了欧洲，接下来又被欧洲殖民者们带到亚洲、美洲、大洋洲和非洲的其它一些地区，渐渐地咖啡成为了一种世界上种植地域最为广泛的植物和世界上最流行的饮料。


谁发现了咖啡？

曾经有一位法国哲学家说过，咖啡的出现，带给了欧洲人类自使用火以来最伟大的文明。这话是不是有些夸张，我们姑且不论，但至少现在不会有任何人否定咖啡给人类生活增添的无限乐趣，咖啡对人类文明做出的极大贡献，现在世界上1/3的人饮用咖啡，它是茶以外消耗量最大的饮料，而它的销售额还超过了茶叶，在国际贸易中，如果统计天然商品销售金额，咖啡仅仅次于石油，排在占第二位。那么究竟是谁把这样美好，这样意义深远的咖啡奉献给了人类呢？
我们知道，具体发现咖啡的年代现在已经无从考证了，所以，具体到是谁发现了咖啡也就自然而然地成为了一个不解之迷，但在人类历史上一切伟大和使用的发现和发明，都会被后来的受益者们或猜测、或臆造地创造出一个或者几个伟人，以具象人类对先贤们那种泽被后世的功德的感激之情。在中国，当人们谈到茶的时候，自然会提到上古时代的神农氏，把这位远古的君王奉为茶的发现者，以表达自己的景仰和感激，尽管历史和植物学家已经确认，有关任何一种植物的发现和使用，绝非一人、一时所谓，但这样美好的传说还是会不断地流传下去，它寄托的是一种情感，一种愿望，更是一种人们观念中根深蒂固的“英雄主义”历史观的反映。
咖啡的发现也同样充满着这样的美丽和夹杂着“英雄主义”历史观的传说。

1、        牧羊人发现咖啡的传说：   
罗马语言学家罗士德．奈洛伊(1613-1707)根据一些亚非传说，整理和介绍了有关咖啡被发现的历史传说。据说大约在公元六世纪的时候，有一位阿拉伯牧羊人卡尔迪（
Kaldi）赶着羊群四处游牧，有一天，他和他的羊群来到了埃塞俄比亚，这里一片水草丰美的大草原深深地吸引了他和羊群，于是卡尔迪开始在这里放牧，不久之后，他忽然发现他的压羊儿们渐渐地变得兴奋异常，互相追逐嬉戏，欢蹦乱跳地让他惊诧不已，卡尔迪感到很奇怪，他开始留心起来，经过观察，他发现羊群是吃了某种草原上的灌木的红色果实才产生了这样异常的行为。
看着羊儿们那欢快兴奋的样子，卡尔迪耐不住心中的好奇，决定要亲口尝试一下这似乎具有某种魔力的漂亮、艳丽的果实，于是，他小心翼翼地采摘了一些成熟了的果子，仔细地品尝起来。卡尔迪惊异地发现，原来这些小小的红色果子是那样的甘美香甜，吃过之后余香满口，这还不算，他还感到自己的身体忽然轻松舒爽起来，精神也格外的兴奋矍烁，卡尔迪禁不住为自己的发现欢呼雀跃起来。从此以后，他便经常赶着自己的羊群到这片美丽的草原来放牧，同时享受那红色的小小的果实给他带来的无比的快乐。
那红色的果实就是我们今天知道的咖啡豆。


2、        先知穆罕默德的传说：
北非和阿拉伯地区的人们绝大多数是信奉伊斯兰教
的，在这一地区的许多人的心目中，先知穆罕默德是万能的，于是，发现咖啡这一伟大而神圣的事件自然而然地就与这位伟大的先知结合起来了。
伊斯兰教圣典《古兰经》上说，穆罕默德在执行一项重要的任务之前由于疲倦而睡着了，伊斯兰教传达真主安拉启示的四大天使之一的哲布勒伊米把他唤醒，并用一杯咖啡让他提神解乏，咖啡一下子让倦怠的穆罕默德充满了精神和力量，于是他一个人就战胜了四十个敌人，并且随之又和四十个女人交媾，显示出无比强大的力量。咖啡大约在古人眼里比现代的兴奋剂和壮阳药物跟神奇吧。

   
3、        阿拉伯僧侣的传说：
咖啡最早是发源于埃塞俄比亚南部，但当时的咖啡还
是一种野生状态的植物，真正把咖啡广泛地人工种植和作为日常饮料来饮用的最早则是阿拉伯人。
埃塞俄比亚位于北部非洲，在地缘上、人文、历史上于阿拉伯地区有很密切的关系，直至今日，埃塞俄比亚的还有很多信奉伊斯兰教的阿拉伯后裔。
在前面的“牧羊人”和先知穆罕默德的故事里，发现咖啡的牧羊人卡尔就是一个阿拉伯人，而接下来这个故事中的主人公也同样是一个阿拉伯人，这大约与咖啡最早大规模种植和饮用是出现在阿拉伯有关的。
传说在公元1258年，阿拉伯半岛的守护圣徒雪克．卡尔第的一个弟子，名叫雪克．欧玛，他出身贵族，是摩卡地区的酋长。雪克.欧玛年轻的时候，做过一些荒唐的事情，犯下了罪行，被发配到边远的地方去流放。
雪克.欧玛在被流放的过程中，在一个叫俄萨姆的地方，无意间发现了一种可以食用的果实，这就是咖啡豆。
据说当时雪克.欧玛正在流放的途中，经过了很多日子的颠沛流离，他已经疲惫、憔悴不堪了，眼看到了吃饭的时间，雪克饿得饥肠辘辘，却没有一点可以用来果腹的食物，雪克正在万般无奈之际，忽然看到眼前出现了一片丛林，在丛林外面的一棵树上，一只色彩斑斓的小鸟正对着他欢快地歌唱，雪克从来没有听到过小鸟叫得这么动听，他不禁忘记了饥饿，专心地欣赏起鸟儿的歌唱来。看着看着，雪克发现了其中的奥秘，原来小鸟每每在啄食了树上的红色的果实之后就会欢快地名叫。莫非这里有什么奇妙之处吗？雪克想，正好自己也是饥渴难当，干脆也采摘一些果子来充饥吧。于是，他摘下了一些小鸟刚才啄食的那种果子，并且升起火来将它们放入水中煮熟，准备权充一餐饭食。
水开了，锅里的果实在水花中翻滚着，一阵雪克从未闻到过的浓郁的香气从锅中飘散开来，几乎让饥肠响如鼓的雪克陶醉得昏迷过去。他迫不及待地把锅里的汤盛出来喝了，立刻感到神清气爽，周身的疲惫立刻化为乌有，雪克兴奋得手舞足蹈，跪在地上不停地感谢真主的恩赐。
雪克采摘了很多这种果实，带在身边，在流放的过程中，遇到有人生病，他就把果实煮成汤给病人们服用，因此解救了不少人，他的善举得到了人们的肯定，不久之后他被赦免的原先的罪过，回到了摩卡地区，并被人们尊为“圣者”，而他发现的这种神奇的果实也就从此广为流传开来了。

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二、咖啡的传播

自从生长于埃塞俄比亚南部的咖啡被发现，而后被阿拉伯人广为种植和饮用以来，咖啡经历了几个重要的传播时期和过程，最终散布到几乎全世界的每一个角落，成为一种世界性的经济类农作物。
有关咖啡的传说在北非，在中东都有着各种各样不同的版本，除去前面提到的关于发现咖啡的几种传说之外，有关咖啡传播的传说也是不胜枚举。
据有人考证，说是《国王列传》中别人给古以色列大卫王的那种“焙制的谷粒”就是经过焙制的咖啡豆。如果这是真的话，那么人类对咖啡的加工则已经有几千年的历史了，当然这还有待进一步的确认。
另外还有人研究说古希腊伟大的诗人荷马《奥德赛》第四章中所提到的海伦向忒勒马科斯索要的那种掺酒饮料就是咖啡，当然这也不过是一种猜测，或许人类很早就企盼着能有一种让他们饮用后提神、兴奋的饮料罢了。
关于咖啡的传播，比较确切的有几种说法，大致勾勒出咖啡走出非洲，走向世界的过程和途径。

1、        穆斯林僧侣们的贡献：
据说牧羊人卡尔迪发现了咖啡之后，把这一发现告诉
了他放牧的那片草原附近的一些僧侣，于是，苦修的僧侣们便把那些红色的果实采摘回去食用达到了提神醒脑的效果，于是，在他们苦苦修行的时候再不会感到疲倦和困顿了。
僧侣们尝到了咖啡的甜头，于是开始进一步研究这种神奇的果实的食用方法来，经过不断的实践和总结，他们发明了把咖啡豆焙制后研磨成粉末，再煮成饮料饮用的方法，如此一来大大提高了咖啡的口味。僧侣们后来把这种提神，健体的饮料传播开来，最先受益的当然是埃塞俄比亚这一地区的人们。据说当时埃塞俄比亚的军队就是依靠着饮用咖啡大大加强了军队的战斗力，金戈铁马大举远征，最终打到了阿拉伯半岛，也就是现在的也门一带，这次远征的一个意想不到的结果就是从此咖啡传入了阿拉伯地区。
咖啡传到了伊斯兰教的两大圣城――麦加和麦地那，那里每年都有来自世界各地的穆斯林信徒前来朝拜，于是咖啡随之被朝圣者们接受，进而把饮用咖啡的方法和习惯带回了各自的国家。可以说，在历史上最先形成的咖啡消费人群是那些虔诚的穆斯林。伊斯兰教严禁饮酒，这为咖啡在穆斯林世界的传播和流行创造了可观条件，所以说，咖啡最早作为一种流行饮料的出现和推广，伊斯兰教和它的信徒们功不可没。


2、        奴隶们的贡献：
把咖啡的第一次对外传播归功于剽悍的埃塞俄比亚军
队是否公平和真实，我们不好妄加揣测，但举凡一种事物要广泛流传开去，绝非一人，一时之所为，它必定会以多种的渠道和形式的结合才能最终完成。而在咖啡的最初传播活动中，来自北非的奴隶们可以说是功不可没。  
在咖啡被埃塞俄比亚人广为食用的时候，那时北非和阿拉伯地区之间的奴隶贩运正是兴盛时期，随着一批批的奴隶从北非等地被贩卖到阿拉伯半岛，尤其是也门地区，咖啡也就被随之带到了沿途的阿拉伯各个地区，并渐渐地种植和推广开来。
目前有确切年代可靠的是在也门地区，最迟在公元十五世纪已经出现了大面积的咖啡种植园。

3、        咖啡传入欧洲：
大规模人工种植和饮用咖啡的阿拉伯地区当时有着世界上最繁华的港口摩卡，这里通达世界各地的海上贸易规模惊人，往来于世界各地的商船带来了无限的商机，已经在阿拉伯地区盛行开来的咖啡自然成为各国客商们的心爱，尤其是在品尝过咖啡的人，那甘醇、馥郁的口味让他们痴迷和留恋，当时的欧洲人把咖啡称之为“阿拉伯酒”，于是咖啡贸易应运而生，当时威尼斯共和国的商人们于1615年首次将咖啡从与阿拉伯相接的奥斯曼帝国（即今天的土耳其）的首都君士坦丁堡带到了欧洲。
咖啡在欧洲的流行并不是一帆风顺的，其中还经历了不少的曲折，知道现在还流传着许多有关咖啡的小故事，听上去别有意义。

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教皇和咖啡：
咖啡刚刚出入欧洲的时候，一些顽固的天主教徒们从他们传统的宗教排斥的角度出发，指斥咖啡是“异教徒的饮料”，在许多国家，咖啡一度被列为禁品，甚至被妖魔化了，随着人们有关咖啡的优劣的争论，甚至惊动了罗马教廷，当时的教皇克莱门特在亲口品尝了一杯咖啡之后，对咖啡的口味和成效大加赞扬并当即为之正名，教皇说：“虽然是恶 魔的饮料，却是美味可口。此种饮料只让异教徒独占了，殊是可惜”。从此天主教徒们便得到了正式的饮用咖啡的许可。从此咖啡名正言顺地进入了欧洲人的生活，渐渐成为欧洲最受喜爱和饮用最为广泛饮料。

亲历亲为的路易十五：
法国国王路易十五，君主可以说是一个荒淫无道的家伙，正是由于他的无能和贪婪，造成了法国社会的极度贫富不均，最终导致在路易十六时期暴发了改变法国乃至欧洲历史的法国大革命。但路易十五对于咖啡的酷爱却是咖啡发展历史上的一段佳话。
据说路易十五对咖啡的喜爱简直达到了一种近乎痴迷的程度，他不仅喜欢自己动手煮咖啡，而且对咖啡的种植和品种还颇有一番研究，他选取了最上乘的咖啡树种，在他的花园里亲自种植和养护，这些咖啡树居然存活了，而且可以说是硕果累累，每年可收获6磅咖啡豆。路易十五精心地把他自己栽种的咖啡树上采摘下来的咖啡豆烘焙、加工后，专门供他自己享用，其讲究程度令人咋舌。

顽固的瑞典国王：
咖啡在欧洲广为流传的时候，尽管有了教皇可以饮用咖啡的指令，但仍旧有一些顽固的人们对于这种饮料感到无法接受，他们认为如果一种饮料可以使人兴奋，使人欢愉，那一定是妖魔化的东西，或者是伪装起来的致命的毒药。
18世纪下半叶，当时的瑞典国王古斯塔夫三世就深信咖啡因是致命的毒品，为了为自己的看法找到足够的证据，他精心设计了一项实验：让一个死囚犯一杯接一杯地喝咖啡一直喝到死；让另一个死囚犯一杯接一杯地喝茶。不幸的是，两名负责这项实验的医生倒是先死去了，而古斯塔夫三世本人也死于瑞典历史上最后一次谋杀。作为实验品的两个死囚呢，喝茶的那个在83岁的时候寿终正寝了，撇下了另外一个死囚犯孤零零地一个人继续喝他的咖啡，直至无疾而终。
可笑的是古斯塔夫三世精心设计的这一实验，不仅没能证实咖啡的毒性，反而从另一个方面证明了咖啡的益处。
   
4、        荷兰人把咖啡“偷”向世界：
咖啡虽然发源于埃塞俄比亚，但在原产地却并没有被
大规模地人工种植和培育，真正使咖啡做到人工种植和培育的是阿拉伯人。
我们介绍过，阿拉伯地区，特别是在也门，有据可考的咖啡种植出现在十五世纪，世纪上咖啡在这一地区的种植时间可能会更早一些。但保守的阿拉伯人自己虽然也是从他国引进的咖啡种子，却在大规模人工种植开始后奢望着要垄断这种奇妙、诱人的作物，把它当做他们的专利。但阿拉伯人却很狡猾地坚持着禁止咖啡种子的出口，甚至为此制定了严明的法律。
在十六、七世纪的时候，荷兰上世界上最强大的殖民国家，他们庞大的商船和战舰航行在世界上所有重要的航线上，不仅对外开疆拓土，还进行着规模巨大的贸易活动。咖啡也同样对荷兰人产生无比巨大的诱惑，荷兰的东印度公司是当时世界上最大的殖民贸易公司，他们在进行咖啡贸易的过程中，发现了咖啡带来的极高的利润，于是他们设想能够形成自己的咖啡生产基地，从而最大限度地攫取咖啡贸易中的利润。
荷兰人无数次地试图说服阿拉伯王公们同意向他们出口咖啡的苗木或者种子，以便于他们的国家从根本上获得这种令人神往的奇异的饮料，但一些努力都在阿拉伯人的坚拒下落空了。心有不甘的荷兰人并没有因此放弃他们的幻想，他们经过周密的安排，终于在1616年，偷偷地将咖啡苗木和种子偷运出了戒备森严的摩卡港，运回了荷兰。
荷兰人把咖啡树苗和种子运回国之后，就在模仿阿拉伯环境、温度和湿度的温室中开始培育和种植咖啡树，并且最终获得了成功。
随着殖民活动的进行，荷兰人把咖啡带向了世界。荷兰的海外殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。

5、        咖啡种植业在亚洲的发展：
咖啡离开它的发源地埃塞俄比亚的第一个落脚地就是
亚洲的阿拉伯地区，但由于阿拉伯人的固执和保守，长期以来咖啡并没有流传到亚洲的其它地区，仅仅是囿于阿拉伯半岛而已。
荷兰人在对外殖民扩张的过程中，把咖啡带到了亚洲，他们最初在印度的马拉巴种植咖啡，随后又在1699年将咖啡带到了印度尼西亚，在现在的爪哇的巴达维亚开始了大规模的咖啡种植，目前印度尼西亚已经世界上第四大咖啡出口国，在客观上，荷兰的殖民活动推动了咖啡在亚洲的发展进程。

6、        咖啡传入美洲：
咖啡最早被美洲国家的人民接受和喜爱始于十七世纪
中叶，那时周游世界的商人们在阿拉伯或者欧洲感受了作为时尚饮品的咖啡的魅力，进而将饮用咖啡的嗜好传播到了美洲这块新大陆上，最初美洲的咖啡饮用者无一例外的都是那些欧洲殖民者极其后裔。据史料记载，在1668年的时候，饮用咖啡已经风靡了整个南美洲的的欧洲殖民地的地区。
荷兰人在十八世纪二十年代象当初把咖啡引入亚洲的印度和印度尼西亚一样，又把咖啡的种植引入了美洲，在十八世纪二十年咖啡第一次作为一种经济作物开始在美洲肥沃的土地上种植。
荷兰人最先将咖啡的种植引入了中美洲和南美洲。咖啡树和种子后来又被法国人传到了法属圭亚那、海地、古巴、波多黎各和特立尼达和多巴哥；被葡萄牙人传到了巴西；被英国人传入了牙买加。南美和中美洲独特的土壤和适宜的气候，为咖啡的种植提供了前所未有的自然环境，咖啡在这片广袤的土地上扎根，结果，繁荣，茂盛，今天，这些地区已经成为世界上最为重要的咖啡种植基地。
1925年美国开始在夏威夷州种植咖啡，夏威夷从此成为美国唯一的咖啡种植基地。

美洲的咖啡生产在三百多年的时间内飞速发展，许多拉美和中美洲国家如今都出产世界上最好的咖啡，现在巴西已经成为世界上最大的咖啡生产国，其产量占全世界咖啡产量的1/3；哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国，咖啡产量占全世界咖啡产量的12%左右；其它如牙买加、委内瑞拉、危地马拉以及美国的夏威夷也都出产品质上乘的咖啡。
关于咖啡在美洲的传播还有一个富有浪漫和冒险色彩的故事：
这个故事是在十八世纪二十年代，咖啡刚刚开始传入美洲的时候。当时的法国也是世界上主要的殖民国家，在海外，特别上美洲拥有庞大的殖民地。一个在美洲殖民地任职的法国军官名叫加布里埃尔.马蒂厄.德.克利，据说是把咖啡传入法属殖民地的第一个人。
在十八世纪二十年代初期，他在中美洲的法国殖民地任职，一次离开巴黎回殖民地的时候，他设法搞到了几株咖啡树苗，准备将它们带到美洲去。他的第一次尝试没有成功，因为咖啡树苗都在漫长的旅程中死去了。加布里埃尔.马蒂厄.德.克利并没有因此而放弃，在第二年，他又利用回国休整的机会搞了一棵健壮的树苗，在返回殖民地的时候随同他一道从法国的南特港启程了。这回他汲取了上一次失败的教训，事先做了一个玻璃箱子，把它们固定在船的甲板上，采用玻璃箱子的目的是为了防止海水对咖啡树苗造成的伤害，并且玻璃箱子还具有象暖房一样的保温效果，载重在里面的树苗不至于在旅程中被冻死。
加布里埃尔.马蒂厄.德.克利的这次航行充满了冒险的经历，他在日记中记述了遭遇突尼斯海盗的经历，还讲述了如何在暴风雨中保护这株珍贵的树苗。
加布里埃尔.马蒂厄.德.克利和他的咖啡树苗真是经历了无数的磨难，他们所乘坐的海船搁浅在暗礁中，在茫茫大海中孤立无援，连饮用的淡水都成了问题，不得不按人头限量供应，加布里埃尔.马蒂厄.德.克利把自己的饮用水节省下来灌溉他心爱的咖啡树苗。海难好不容易结束了，一个同船的人却又出于嫉妒准备破坏他的小树，加布里埃尔.马蒂厄.德.克利只得奋起和他搏斗，搏斗中咖啡树苗的一根枝条被折断了，这令他伤心不已。
不过，在经历了千难万险之后，加布里埃尔.马蒂厄.德.克利终于还是将咖啡树苗活着带到了目的地，称谓咖啡传播史上一个名声显赫的英雄。

7、        咖啡在中国的传播和发展：
咖啡传入我国的历史并不长，直到1884年咖啡才我国
的在台湾省首次种植成功。在祖国的大陆地区，最早的咖啡种植则始于云南。二十世纪初叶，法国传教士将第一批咖啡树苗带到云南的宾川县，从此开始了大陆地区的咖啡种植。中国人喝茶已经有几千的历史了，作为世界上茶的原产地，人民大众在消费习惯和观念上对咖啡这种外来的饮料或多或少地存在着一种忽视或者轻视，在咖啡传入中国后的相当长的一段时间里，咖啡的种植没有受到人们的足够重视，发展极其缓慢。
从自然条件上来说，我国的许多地区和拉美、南美以及印度、印度尼西亚等地很接近，有着咖啡种植的先天条件，但传统的文化和生活习俗制约了咖啡在中国的发展。直到近年来，随着咖啡更多地进入了寻常中国百姓的生活，随着外来文化和生活方式的冲击，咖啡的种植才在中国逐步发展起来。现在，在我国的云南、海南、广西、广东等省份都有了面积可观的咖啡种植基地，一些世纪上著名的咖啡公司如麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等纷纷在中国设立分公司，它们不仅把咖啡产品销售到中国，还从中国的咖啡种植基地采购咖啡豆，即促进了我国的咖啡消费，有带动咖啡种植业的发展。


关于“咖啡”一词的由来

我们知道咖啡最早是发源于埃塞俄比亚的南部咖法省(KAFFA)，咖啡一词显然是和它的发源地有着密不可分的关系的。
最早的咖啡是由阿拉伯人率先种植和作为日常饮料而饮用的，阿拉伯人把咖啡叫做“Qahwah”，这个名词起初是源于咖啡产地的音译，后来逐渐加入了它固有的含意，即为“植物飲料”的意思。“Qahwah”一词随着咖啡传入了传到了当时的奥斯曼帝国，也就是现在的土耳其，土耳其语中这个词的发音为“Quhve”，最早的咖啡是通过土耳其传入欧洲的，欧洲人对于咖啡的最早称谓也是源于土耳其，只是拉丁语的发音又将原来的读音按照自己的读音标准改变了，最后在十八世纪形成了如今的“COFFEE”这个通行于世界的词汇。

咖啡食用及饮用方式的变迁

当咖啡传入阿拉伯后，最初的时候阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗咖啡豆放入嘴里咀嚼，吸取鲜咖啡豆中的汁液。后来他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，作为长途旅行中补充营养和能量的食物。到了公元十世纪左右，阿拉伯人才开始把鲜咖啡豆放在水中煎煮成汤，作为饮料来饮用。根据阿拉伯古文献上记载，公元十一世纪，伊斯兰教戒律禁止穆斯林教众饮酒，伊斯兰教的。教徒们发现用咖啡煎煮的饮料具有提神和使人兴奋的效果，便使用它作为替代酒类的饮料。
到了十三世纪，阿拉伯人开始懂得了烘焙及研磨咖啡豆，至于这一伟大的发明过程，由于史料的匮乏，我们现在不能详尽地知晓了。
咖啡豆的烘焙和研磨，对于咖啡的饮用，乃至其后不胜枚举的咖啡加工品种的出现，起到了划时代的作用，也使得咖啡的流传更便捷，更广泛起来。
1930年，瑞士的维贝热纳斯尔公司受巴西咖啡协会的委托，研制可溶性的咖啡粉，历时八年，终于于1938年研制出世界上最早的商品化的速溶咖啡，从此“雀巢咖啡”的美名传遍了整个世界。
速溶咖啡的出现是可以说是咖啡历时上一场划时代的革命，当人们不再受时间、地点和制作条件的限制，随时随地可以品尝到新鲜冲泡的咖啡的时候，我们这个星球就仿佛一下子沉浸在咖啡浓郁的芳香中了。