烟草调配

苍澜纵横

烟  草  调  配

主料烟草－维珍尼亚     维珍尼亚（Virginia）是美国（美洲）早期的经济作物之一。引种自中美洲，最初种植于北美占士镇殖民区（Jamestown Colony），收获后，专门出口到英国。早期的北美殖民地得以存在和发展，Virginia 起到重要的历史作用。虽然以美国的一个州名命名，Virginia 早已在世界各地引种种植（中国是出口大国之一）。最优质的 Virginia，产自美国维珍尼亚州（Virginia），佐治亚州（Georgia），南、北卡罗来纳州（North and South Carolina）。一般用热风管处理法（Flue - Cured）加工熟成，保留了其色泽（亮黄，橘橙或红色），同时，其油滑性及微妙的甜和风味，也得以保存下来。     Virginia是所有基烟中最醇和（Mild），也是天然糖分（Sugar Content）含量最高的烟草。它像不少美酒佳酿一样，会随年月而老熟、陈年，改变（改善）风味（请参阅更多关于烟草的陈年）。因为燃烧质量好，容易点燃，所以几乎用于所有调配（Mixture），并经常作为主料使用：无论是英式调配（English Mixture），或者是调味烟（Aromatics），Virginia 烟叶都是重要的配方；由于其独特的微妙性和复杂性，纯粹的 Virginia，也自成一派，为许多有经验的烟斗客所青睐。适度使用，Virginia 可以带出一种淡雅的甜味。但作为一般的烟斗丝，则不宜过多使用，因其燃烧速度较快，一般人不易掌握。值得一提的是，Virginia 也是香烟的主料。     通过紧压成饼状，自然熟成的旧维珍尼亚（Matured Virginia），是 Virginia 的上品，具有清爽的口感及微妙无比的甜味、果香味，令人齿颊留香。香郁之余，又令人有愉悦之感，有点像稀墨西哥酱（Salsa）的味道。刚点燃时，滋味开始溢出，继续燃点，风味越来越浓郁，成曲线状发展。     Virginia 按色泽细分，主要有:柠檬黄（Lemon Virginia）、橙色（Orange Virginia）、橘红（Orange-Red Virginia）、红色（Red Virginia）、古铜色（Bronze Virginia）及黑色（Black Virginia）几种。 主料烟草－白肋     所有的现代白肋（Burley）烟叶，都源于 1864 年俄亥俄州烟农 George Webb 发现的 White Burley 变种。最优质的 Burley，产自美国肯塔基州（Kentucky）和田纳西州（Tennessee）。     Burley 用自然风干（Air-Cured）的方法处理，不见日光，经一个月左右熟成，呈深浅不一的暗哑棕色。烟叶几乎不含天然糖分，尼古丁含量较高，并且非常容易吸收其他味道。     利用这些特性，一般用于添加各种糖分及香料，作为大部分美式加糖调味烟草的主料（英式的主料是 Virginia 烟草，北欧式是 Maryland 烟草）。Burley，慢火，味道相对比较浓郁、强烈，感觉较“干”，且有股近似巧克力的味道。经高温烘焙（Roasting）后，烟草的性质得以调校，变得更加圆熟和圆润，并带股浓郁的坚果味和细致的芳香。调味 Burley 抽起来，早段芳醇，无刺激，且有股微微的坚果味。若烟草本身质量好，并经适当处理的话，烟草会产生出饱满、香郁的风味，有点像香甜的燕麦味；外加的糖分经燃烧，又会产生一股醉人的焦糖味。一般来说，由于 Burley 烟草（调配）的性质相对较温和，刺激低，故适合新手入门使用。 主料烟草－板烟     板烟（Cavendish）这个字眼，具有许多带有微细差别的不同意思。     首先，Cavendish 指的不是一种烟草，而是一种制作处理工艺。简单说来，如荷兰板烟（Dutch Cavendish），一般指选用许多不同种类的烟草，如 Virginia, Burley, Maryland 等，混合调味后，压成饼状，再慢慢熟成。而传统的海军板烟（Navy Cavendish），则是用牙买加黑郎姆酒（Dark Jamaican Rum）调味后，自然熟成。所有经上述类似的方法处理过的烟草，都可以叫 Cavendish。经此处理后，带出烟草自身的天然甜味，风味柔醇，容易装填。     另外，Cavendish 有时也指一种切烟方式，性质类似于旧维珍尼亚（Matured Virginia）或白肋烟条（Burley Plug）。烟草经紧压成饼状后，再老熟，然后切成条状，这就是烟条（Bar）；若再横切（Cross-cut）成片状（Slice），则成了薄片烟（Flake）。     不幸的是，如今 Cavendish 这个字，已被滥用：一些以劣质烟叶为原料，重手调味腌制的美式药房烟（Drug-Store Blend），也美其名曰 Cavendish。     Cavendish 一般作为各种调配的配料，用于平衡风味及燃烧性质，不过有时也可以单独使用。 主料烟草－黑板烟     一般的黑板烟，是用肯塔基、田纳西 Burley 或（和）一些产自维珍尼亚州中部，经风干熟成至黑色的 Virginia，加糖腌制，并经烘烤而成的。许多美式调味烟草，都使用黑板烟做主料。最优质的黑板烟，有股焦糖味，使人回味蜂蜜班戟（Syrupy Pancake）的味道－－柔醇，芳甜，香郁，且带有一丝烘蜀葵糖的余韵。     主料烟草－马里兰     马里兰（Maryland），主要产于美国马里兰州（Maryland）。传统上，Maryland 供出口瑞士，德国和法国，而在英国和美国，一直都不怎么受欢迎。这也许是因为美国独立前，马里兰殖民区享有特别的自主出口权，烟草直接出口到法国和荷兰。传统的丹麦和荷兰板烟（Cavendish），以 Maryland 做主料，制作之初就加糖处理；而由于历史原因（见上述），英式烟草一般用富含天然糖分的 Virginia 做主料，免去人工加糖的步骤。稍经风干处理熟成，因而，呈暗哑的棕色。虽然味道稍嫌单调无味，但胜在质地纤柔，燃烧质量好。 佐料烟草-东方烟草     浓香醉人，甚至有点“上头”的东方烟草（Orientals），来自古代意义上的东方：近东的希腊，土尔其，塞浦路斯以及地中海东部的其他国家，而不是现代概念的东方（远东）。用日晒法（Sun-Cured）熟成的东方烟草，呈黄绿色到金棕色。其天然糖分，仅次于用热风管法（Flue Cured）熟成的 Virginia。最上等的 Orientals，产自希腊和土尔其，口味柔甜，带有一股香辣的药草味，室韵有点像焚香。     其中，“土尔其烟草”（Turkish），是 Oriental 中的精品。风味香浓痛快而又不失细致，为英式或东方调配带出温和甜润，而又辛辣开胃的风味，不过用量应很谨慎。另外，鼎鼎大名的拉塔基亚烟草（Latakia），也属于 Orientals 的一种，但由于地位特殊，下文另开篇幅，独立介绍。     其他几种 Orientals:     Dubec，Izmir －－ 产自土尔其（Turkey）     Samsun －－ 产自黑海南岸地区（the southern coast of the Black Seas）     Xanthi，Komotini，Drama，Serres －－产自马其顿（Macedonia）地区（位于巴尔干半岛，古希腊的一个王国，后成为其一个省。马其顿共和国于 1991 年脱离南斯拉夫联邦，宣布独立），有时统称其马其顿烟草。 所谓的“东方烟草调配”（Oriental Blend），指其含有一到多种东方烟草。     拉塔基亚     拉塔基亚（Latakia）的产地主要有两个：叙利亚（Syria）和塞浦路斯（Cyprus）。Latakia 烟草的发现，纯属偶然：烟农把丰收后一时用不完的烟草，挂在农舍的椽子上储存，到了第二年，意外发现，烟草自然发酵后，风味非常独特……　据说，传统的 Latakia，是用骆驼粪作燃料，熏制熟成，再经发酵一季，收取后再加工（骆驼粪的传说早已成历史了，有时跟朋友提起有关骆驼粪的逸事，他们都用吃惊的眼神重新审视我手上的罐子，好像在说：这东西不要离我太近……，我却一直想试试古代 Latakia 的味道……　其实，没有什么值得大惊小怪的，直到现在，不少农村还保留利用风干了的牛粪做燃料的习惯，既环保，又经济）。 Latakia 经日晒法（Sun-Cured）及烘烤法（Fire-Cured）处理熟成：烟叶经日晒后，再挂在用香木生火起的浓烟之中熏制（一般用橡木 <Oak>，松木 <Pine>，柏木 <Cypress> 或桃金娘 <Myrtle>等），长达两个月，直至烟叶变黑。使用不同的香木，烟草的风味也有相应的微妙差别。     Latakia 有股强烈的焚香风味，入口却意外地温和；燃烧冷慢（Cool Smoking），并在中段转而低调。有人非常喜欢它，也有人厌恶它的味道（情况有点像热带果王－－榴梿）。Latakia 可加强天然烟草调配的强度（Body）和深度（Depth），是一流的佐料烟草（Condiment Tobacco），英式调配必备。选用得愈多，整个调配就会愈浓烈（Latakia 的分量并不是越多越好的。有经验的调烟师认为，40％ 到 45％是上限－－超过这个比例，其他成份烟草就会被其强烈的风味完全掩盖掉了，从而失去调配应有的微妙性、复杂性，变得单调而无层次，呛人口鼻。     帕里克     珀里克（Perique）只产于美国路易斯安那州的圣占士堂区（堂区－－行政单位，相当于其他地方的一个县）（St. James Parish, Louisiana），别无分店，因而非常珍贵。和 Latakia 一样，Perique 经过发酵处理，只作为佐料烟草（Condiment Tobacco），而不单独直接使用。而且，它们在调配中的使用分量，都很谨慎（Latakia 和 Perique，都不是选用得越多越好的：过量的 Latakia 会掩盖其他烟草的风味，十分霸道；过量的 Perique，则会非常刺激喉咙）。发酵前，Perique 看起来和肯塔基 Burley 几乎一模一样。发酵时，Perique 浸润在本身的烟草汁液中，长达 10 个月，然后再加以挤压，并继续陈化、老熟（Aging）。烟草浓黑的颜色和皮革般的质地，很难令人想像得到其清淡、微妙的香味。Perique 的香味，介乎于烧布霖和煸蘑菇的味道，开胃刺激，非常香郁。     雪茄叶     由于不少烟斗客，会偶尔享受一根雪茄，转换口味，所以因应市场趋势，一些烟草商推出烟斗丝和雪茄叶的融合产品，风味非常独特、有趣。雪茄叶跟烟斗丝并非冤家，巧手调配时，同样可以相处融洽。不过，前提是“巧手”，因为雪茄叶的风味非常香郁，只适合作为佐料，选用分量过多时，会掩盖其他成份烟草的风味。每种调配选用的雪茄叶，产地都不一样，既有最负盛名的哈瓦那（Havana），也有来自美国或多米尼加等地。     也有人直接把雪茄切碎后，放在烟斗享用。英国前任首相，无人不知的雪茄客丘吉尔（Churchill），他的花王就常常这样捞到便宜：把丘吉尔抽剩的顶级雪茄屁股，收集起来，切碎后用烟斗抽。不过，这种做法虽然减低了浪费，但却体现不出烟斗丝的多样性了。     有人建议，肢解一根哈瓦那顶级雪茄（！），配适量优质的旧维珍尼亚（Matured Virginias），经融合后，效果一流。成本固然很高，不过有兴趣的斗友也不妨试试。 以上的文章乃是我在其他网站上转载的，主要是让像我一样的小白扫盲所用！！！