一个值得讨论的问题：烟草熟化过程是否见光？

中山医烟侠

老手们发表一下看法吧。我个人认为短时间见光有好处。

hui54321

新新手来学习一下，顺便说下自己看法，呵呵。光源是一般发酵降解的能源，但绝大多数细菌、放线菌，以及几乎全部的真菌是不需要光源能源，是靠有机物氧化产生的化学能做能源的，所以光源对烟草的醇化发酵用处应该不大，呵呵
烟叶含有丰富蛋白质，纤维素，淀粉，加工过程后会有部分蛋白质，纤维素未熟化进入在发酵过程，在酶作用下降解为半乳糖，葡萄糖之类，使得烟的层次变化，加工过程高温时间长的烟叶就只能定型香气，后面的变化就很少了。估计就是酶分解降解作用。
生物降解异化作用分需氧型和厌氧型，最理想是在合适的湿度温度下，控制好黄曲霉素之类有害菌生长同时，使得需氧菌和厌氧菌交替作用，也就是一定时间真空，一定时间接触氧气，不过这不是很现实，挺麻烦的，呵呵
所以真空包装的醇化几年后，里面的厌氧菌产生较充分发酵，打开包装后，接触氧气，需氧菌开始作用，也就是醒一段时间的草意思。这样的发酵才是比较满意。呵呵

中山医烟侠

我主要是复杂的化学反应而已。光照有利于加速这个过程。细菌分泌的酶，可能有帮助，但不是主要作用。
几乎所有的烟草加工过程中都会经历高温高压，这种情况下有什么细菌能够存活？
我觉得把熟化归因为微生物的作用，说得太玄。

中山医烟侠

再举一个例子：
抗生素保存条件一般都是“阴凉避光处”。就是怕高温光照导致分解变质。这和烟草熟化可能有某种相似之处。
如果硬要说抗生素变质是“细菌使之分解”，似乎说不通，抗生素中细菌无法生存。
不可否认细菌在烟草中的作用，但是不能以偏概全。

hui54321

原帖由 中山医烟侠 于 2010-11-14 17:57 发表

                               
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我主要是复杂的化学反应而已。光照有利于加速这个过程。细菌分泌的酶，可能有帮助，但不是主要作用。
几乎所有的烟草加工过程中都会经历高温高压，这种情况下有什么细菌能够存活？
我觉得把熟化归因为微生物的作用 ...

我是一个新新手嘛，一般说的都是比较幼稚的，只是学习交流一下，呵呵
烟草的醇化，就像普洱的醇化，雪茄的醇化，后二者都有一些前人的研究，有兴趣看看？毕竟都是植物界被子植物门双子叶植物纲，大叶植物。呵呵
不过我们好像说的有点茬，你是说熟化，那就加温烤就行了，我是说醇化和陈化，那和熟化是二个阶段的。
另外：烟草加工是需要高温，但高温后要放在常温下晾晒的，空气中的菌类是会附着的，作为医生应该知道抗生素是抑制酶变化的元素，醇化是讨论酶的分解降解过程和作用，不是一回事吧。
说到细菌微生物，简单说下，白开水应该没有细菌了吧，但放在空气中，也会慢慢产生很多菌类微生物。也会变质的，何况烟草的高温不是我们理解的烤熟，是有一定时间限制，抽湿，定型，加快醇化而已。如果一定要通过化学办法得到醇化效果，那就和酒一个意思了，用共振来加快发酵。或者用勾兑。不过味道就不是一个意思了，是不是？
新新手，说的一般都比较幼稚，不好意思，学习，学习，呵呵

Dionysus

烟侠兄探讨的问题其实综合起来发一帖关于烟草的熟化的话，很有意义。小弟最近一直在考虑一个问题，20年后我们抽什么？个人现在虽然有个200多罐各种草，但如果猛开了抽，估计2－3年也就干完了，所以绝对有必要未雨绸缪一下。

曾经在P&T上读过一篇老外的文章，跟烟侠的问题应当有可借鉴之处。那个老外抽斗几十年，提的东西应该算是靠谱。他主要是建议，应该投资于妥善保存烟草，以便10年、20年后拿出来得到更好地享受（也可以卖高价呢，^_^）。当然，他说的是L和V，调味草（含Burley和Black Cavendish的），一般来说没有保存价值。

针对烟侠兄说的V草，老外认为，应当是在阴凉避光处真空保存，这是没错的，温度的话，应当是在华氏60－70之间，这也就是十几度的样子吧。当然他也提到，他的一些朋友认为，夏天把密封的V草放在车后备箱里，有利于烟草熟化，而他对此持反对意见。这个后备箱熟化法，其实小弟感觉类似于兄曾提过的加热熟化的概念，虽然这个问题是见仁见智的，但个人还是不很建议，毕竟，靠时间熟化和强制性熟化，味道应该有所不同。然而，个人只抽过10年以上的熟化草，没抽过加热熟化草，不敢妄断。

对您提到的见光问题，小弟也是不敢苟同。个人以为，长期晒在阳光下的草，可能会失去窖藏醇化后的那股V草的红酒香和L草的腐乳香，原因恕小弟孤陋寡闻。