抽烟-唐魯孫
抽烟一个人在闲下来时候，悠然怡然点上一袋烟来抽抽，那种闲情逸致，不是瘾君
子是没法体会出来的。
抽旱烟、抽水烟虽然方式不同，可是怡情悦性的乐趣是并无二致的，就拿抽旱
烟来说吧，这根烟袋讲究可多啦。北方人抽的旱烟袋俗称“京八寸”长不过尺，为
的是携带方便，别在腰里也不妨碍干活儿。南方人抽旱烟的，不是老封翁，就是老
太君，一锅烟装磁实了自然有小厮儿媳们点火，所以烟袋杆长点没有关系，有时候
还可以技著当拐杖呢！京八寸讲究用乌木当烟杆，不但不怕磕碰，而且经久不裂，
南方喜欢用竹杆或漆杆，因为漆跟竹子都出在南方。烟袋嘴儿北方喜欢用玉石或烧
料的，有些好讲究的用玳瑁、虬角、象牙、翡翠……等等花样可多啦。至于烟袋锅
子，虽然大小各异，可是一律都是红铜或是白铜的，当年自称“皇二子”的袁寒云
有一只白海泡石的，可算是绝无仅有的一只烟袋锅了。
一般人抽的烟叫旱烟，我曾经向南裕丰（北平南裕丰北裕丰是全北京城最大的
烟儿铺，专卖各种烟类槟榔、砂仁、豆蔻。）老掌柜请教过，他们潮烟旱烟都卖，
据说旱烟就是针对水烟而来的，至于潮烟这个名词的来龙去脉，连他们也摸不清楚。
谈到旱烟自然是以叶子烟为主，有的加锭子烟，有的加关东烟，有的加兰州青条，
有的加杭州香奇，于是旱烟有了杂拌、高杂拌之分，当然高杂拌混合烟的种类多，
品质高，售价也高，算是高级旱烟。
抽旱烟，为了外出携带方便，烟袋杆一般都是以八寸为度。有些水泥工、木匠、
瓦匠有时短到三四寸，别在腰裹不碍事，叼在嘴里照样干活。在平津妇道人家也有
抽旱烟的，大概多一半是上了年纪的老太太们，烟袋杆最长不过一尺半。到了东北，
可就有趣啦，大姑娘坐在炕头上抽旱烟的，所在多有；烟袋杆真有超过三尺的，不
用下炕，装好了一袋烟，一伸手就钩上地下的火炉子口。，可以对火儿啦。苏北上
年纪的老太大们，也喜欢用长烟袋杆，可是没看见有用乌木的，多半是用比中指粗
一点的紫竹子。南方冬天喜欢用手炉脚炉取暖，顶多用炭盆；抽烟当然没有地炉子
点火方便。所以要抽烟，不是儿孙们点一根火纸媒子，就是点一枝火柴棒儿插在烟
袋锅子里抽，虽然够气派，可是太麻烦了。
真正烟瘾大的人，黄河以北十之八九都抽关东叶子，即所谓台片，不但劲头足，
而且消食化水；如果烟瘾不大的人，一口烟吸下去，能噎得半天缓不过这口气来。
北平要买最好的关东叶子一定要到南北裕堂烟儿铺去买。有一次我在广德楼戏园后
台，跟李万春、毛庆来聊天，聊到盖叫天三岔口有几个身段特别边式，毛庆来把他
的烟荷包递给我，让我尝尝他的叶子日劲如何。抽旱烟跟闻鼻烟有个不成文的规矩，
遇到同好，人家一递过烟荷包或倒出鼻烟来，你一定要装上一袋，闻两鼻子，否则
就让人误会您是瞧不起人家了。我赶紧装上一袋，立刻点火来抽，果然兰薰越麝，
馨逸沉纯，他的烟是大栅栏南裕丰买的，跟我买的是同一家烟铺，何以价钱一样，
货色不同呢？敢情其中还有段掌故呢！早年大栅栏是戏园子密集区域？当然梨园武
行朋友，来来往往川流不断，有一位武行朋友到裕丰买关东叶子出了高价钱，柜上
一疏神，给包的是次货，一个不服气，一个不认输，于是闹了起来，武行人多，柜
台前挤满了人，吵吵闹闹，闹得烟儿铺实在头大了，于是找人出来说合，条件是武
行来买顶好关东烟一定要精选头等货色，所以他们抽的关东烟都是特别精选，我们
去买花钱也买不到。庆来算自找麻烦，我抽的关东烟，从此就请庆来偏劳代买了。
抗战胜利后，资委会派我去热河煤矿工作，山区窎鸟远恐怕买不到好的关东烟，
除带了几大罐烟丝外，还带了两饼乾筒的关东烟去。热河围场有位盟旗王子克拉钦
诺，不但爱唱平剧，而且喜欢吃江浙口味的菜肴。有一天他派人请我带了我们票房
的教习盂小如、孟之彦、胡老四到他防地去消遣消遣，住了三天。王子看我也抽关
东烟，要过我的荷包装了一袋，抽了两日，立刻挽留我们再住一天，明早再走，他
准备点好东西送我。第二天一清早他自己送来四挂烟辫子，每桂都有胳膊粗，他说：
“这种关东烟是我旗下宁古台特产，每年出产不足三万斤，这是所谓真正关东台片。”
我试抽一袋，烟味香纯沉厚自不必说，烟灰色呈银白，磕出灰来成团，久久不散，
抽了若干年的烟，这种烟既没见过，更没抽过，我送了盂小如一挂，他不愿独享，
分寄杨小楼、余叔岩各一包；他们收到之后，宝贝得不得了，回信说，每逢吃得油
腻太饱，抽上两袋，立刻油退滞消，比吃胃药还灵呢！
北方人以抽烟为主，南方人在北方做京官的多半是抽水烟，水烟袋起源於旱烟
袋之前或以后，目前已无从查考，不过这种烟具，在清初喜容画像，已经在配景的
茶几上，跟盖碗茶盅陈列在一起了。到了清末民初，从南到北，水烟袋已经大行其
道。无论是仕宦人家，或是市廛商贾，只要闲下来，都喜欢持著水烟袋，怡然自得，
喷云吐雾一番。当年南北各省，虽然都流行抽水烟，可是水烟袋的款式大小、长短
曲直，以及凿纹镂花、技巧各异，南装北式迥不相同。一望而知，北式水烟袋，烟
管稍长，弯度不大，式样厚重大方，通体都是云白钢打造，联系筒管地方的锦络丝
涤，都力求大方素雅。至於南方所用水烟袋，大都是苏州产品，所以称之为苏式，
尤其妇女所用，不但小巧玲珑，而且嘴弯而短，看起来秀丽娴雅，携带更为方便。
听说当年上海北里名花林黛玉，有一只纯金打造坤用水烟袋，嬴镂雕琢，夺光灿日，
丝络上缀以明珠翠羽，她给客人点火装烟，姿态妙曼之极，后来她送给她所昵伶人
路三宝，路还什袭珍藏秘不示人呢！广州有一种烟管特长的铅制水烟袋，大家给它
取名“仙鹤腿”，这种烟袋是专门给使奴唤婢大户人家使用的；老爷们与来客秘谈，
太太们与闺友雀戏，就用得著这种仙鹤腿水烟袋啦。至于儿女英雄传说部，安龙媒
在淮南的茶馆里看到能够伸缩、长迈数尺的水烟袋，抗战胜利之後笔者在苏北泰县
一家茶馆里还看见有这种卖水烟的人穿来穿去给客人装烟，不过烟袋上东补一块铁，
西焊一角锡，百孔千疮，已经惨不忍睹。
抽水烟的烟丝，不但种类繁夥，南北也各不相同，北方人抽水烟，烟丝以冀东
产的锭子烟为主。也有抽潮烟的，这种潮烟是否广州东潮州产品，就不得而知了，
烟儿铺卖的潮烟，小包斤半、大包三斤，压得磁磁实实的，都是用裱心纸包装，外
加字号水印；烟丝细而且干，打开纸包掰下两块，放在小磁缸里，用潮润过的湿布
把它闷起来回润方能再抽，否则乾辣呛人，无法下饐，如果赶上有文旦白柚的时候，
把文旦切去顶皮，剥掉果肉，把烟丝装在整只文旦皮里，闷上一半天再抽，则烟蕴
果馨，柔香发越，说不出有一种怡然妙曼的味道。道地平津土著，抽不惯潮烟，说
是抽潮烟容易生痰，于是有人抽锭子烟加兰花仔，倒也清淳浥润。实际抽水烟最好
是福建的皮丝烟，有些南人客居北地，总要托人到福州带几包丹凤牌皮丝烟来抽，
也有人怕生火加上点兰州青条，或杭州的香奇来抽，不但增香助燃，而且味薄而淡，
倒也别有一番风味。当年郭啸麓、傅藏园、郑苏堪、凌文渊、罗瘿公、黄秋岳、周
苍庵、管平湖，一些久住北平的文艺界知名之士，他们在中央公园春明馆组织了一
个耕烟雅集，研究出二十多种水烟的配方，连龙井茶的碎末檀香粉都列入配方，每
年春秋佳日各议集品评一次。前些时在鹿港文物馆，看见有两只水烟袋，已列为多
宝格里古董，回想当年北平的耕烟雅集，大家在闲中岁月品烟的豪情雅兴，如在目
前，可是屈指一算，已经是半世纪以前的事了。
七十二年九月三日联合报副刊 原帖由 prokenny 于 2008-2-29 21:31 发表 http://www.pipevillage.org/community/images/common/back.gif
一般人抽的烟叫旱烟，我曾经向南裕丰（北平南裕丰北裕丰是全北京城最大的烟儿铺，专卖各种烟类槟榔、砂仁、豆蔻。）老掌柜请教过，他们潮烟旱烟都卖，据说旱烟就是针对水烟而来的，至于潮烟这个名词的来龙去脉，连他们也摸不清楚。谈到旱烟自然是以叶子烟为主，有的加锭子烟，有的加关东烟，有的加兰州青条，有的加杭州香奇，于是旱烟有了杂拌、高杂拌之分，当然高杂拌混合烟的种类多，品质高，售价也高，算是高级旱烟。
延伸閱讀
檳榔曾是滿清貴族的零食
檳榔─可說是台灣口香糖的本土文化，在一般人（特別是知識份子）的眼中，它是不入流的食物。嚼檳榔讓人覺得低級、下流，屬於次文化層次。
我覺得知識份子對檳榔的反感，該來自日本時代的教育，因為日本人非常討厭檳榔，統治台灣時，除禁止民眾嚼檳榔外，更積極的砍除檳榔樹。其實檳榔是中藥的一味藥，名叫大腹皮，有驅蟲（絛蟲、蛔蟲），健胃（促進消化液分泌和胃腸蠕動），以及去瘴癘的功效。「隨息居飲食譜」談檳榔的作用為─除脹泄滿，宣滯破堅，定痛和中，通腸逐水。制肥甘之毒，膏梁家宜之（即富貴家庭需要它）。有位日本醫生，曾研究青仔的藥用功能，發現它竟然可預防蛀牙和結核病。
就因為檳榔有幫助消化的功能，所以滿清貴族流行吃檳榔，當時上流社會的文官、武將、貴婦，隨身都帶有檳榔袋，因著性別和職位的不同，有各式各樣的檳榔袋，由此可見檳榔對滿清貴族的重要。
紅樓夢六十四回，賈璉借故進入寧國府巧遇尤二姐，便無話找話說：道：「檳榔荷包也忘記帶了來，妹妹有檳榔，賞我一口吃。」由於檳榔產於南方，北方罕見，因此北方富貴人家的子女，以能吃到檳榔為榮。
已故名作家唐魯孫先生，出身滿清貴族家庭，光緒的珍瑾兩妃是他的祖姑母，伯祖為兵部侍郎。他在「檳榔砂仁荳蔻」一文中，詳細記錄童年時，家中吃檳榔的習慣，和檳榔的種類，以及如何買檳榔？唐先生的書，目前不是很常見，所以我將他的大作節錄於下：
每天中、晚飯後，慣例總是由我把朱漆盤捧到祖母面前，由她老人家揀取一兩種嚼食。其中檳榔種類很多，有「糊檳榔」焦而且脆，一咬就碎。「鹽水檳榔」上面有一層鹽霜，澀裡帶鹹；「棗兒檳榔」棕潤殷紅，因為用冰糖蒸過，其甘如飴，所以必須放在小瓷罐裡；「檳榔麵兒」把檳榔研成細粉末，也要放在帶蓋的磁樽裡，以免受潮結成粉塊，就沒法吃。
北京賣檳榔的店鋪叫「煙兒鋪」，除了賣檳榔外，還賣潮煙、旱煙、關東葉子……。北京最有名的煙兒鋪是南裕豐、北裕豐。南裕豐開在前門外大柵欄把著門框兒胡同南口，掌櫃名叫魯名源，亦兼總採買，他每隔一、兩年，總要往廣東、海南島，甚至台灣跑一趟。他說：「檳榔的功能有提神、止渴、消食、化水、明目、止瀉、防腳氣、消水腫，尤其驅蟲效力，無殊西藥除蟲聖藥山道年。不過嶺南人喜歡把鮮檳榔、牡蠣灰、老花、甘草、甘仔蜜合在一起咀嚼，論味道甘、辛、苦、澀、香兼而有之。可是石灰入口，口腔容易灼傷，又礙瞻觀，所以我們煙兒鋪只賣乾檳榔，偶或從南方帶點鮮檳榔子回來，也只是給大家瞧瞧。鮮檳榔在直、魯、豫幾省，絕對不準販賣。
再談煙兒鋪，櫃台上經常放一把半月形的小鍘刀，顧客來買檳榔要對開、四開、六開，他們都代客切碎。至於「檳榔糊」、「鹽水檳榔」製好之後就早切開，一包包的包好出售。「檳榔麵兒」則要現買現磨，分粗、中、細三種。現磨的理由是，如果早磨好，放久了受潮，就不鬆散，也就不好吃了。「棗兒檳榔」價錢比一般檳榔要貴上一倍，聽說那種檳榔，只有雷州半島生產，它的製作過程複雜，用蜂蜜蒸過，檳榔柔嫩帶甜，越嚼越香。
當年，王漁洋給程給事詩，有「端坐轎中吃檳榔」句，據說王對棗兒檳榔特別偏愛，整天棗兒檳榔不離口，足證早年土大夫階級也是愛嚼檳榔的。在北方，夏天小孩多愛吃西瓜喝汽水，西瓜吃多了，汽水喝多了，一蹦一跳，水分在肚子裡亂晃蕩，實在不好受。假如家裡有檳榔麵兒，倒兩杓鹹而微澀的檳榔麵在嘴裡，摒著氣嚼兩下，否則嗆人。只要一會兒，食水全消了。
唐先生來台後，在偶然的機會裡，又吃到棗兒檳榔，讓人訝異的是─送檳榔的人，居然是法國貴婦，我們且看他如何記錄這段經過：魏伯聰主持台灣省政的時候，有一次在台北賓館招待外賓，有位法國籍貴婦，是魏夫人鄭毓秀博士留法時的同學至好。那位貴婦的夫婿在北洋時代，曾任法國駐華武官多年，在北京住久了，也染上吃棗兒檳榔的嗜好，每天中、晚飯後，總要吃上一、兩粒，才覺得胃納舒暢。所以她每年都要託人到蘇門答臘，買個十磅、八磅的棗兒檳榔，用紅酒泡上一、兩個月，然後曬乾收藏起來，日後隨時取用。
她知道敬檳榔是中國的禮節，筵席散後，她自己取用，當然要先敬魏夫人。那時魏夫人正患牙疼，其時我正坐在旁邊，魏夫人特別介紹我喜歡嚼檳榔，且對吃檳榔頗有研究。那位貴婦遇到同好，大喜之下，敬了我幾秸塊她特製的檳榔，烏梅女 ，隱含酒香，與蜜漬蒸糯者又是不同。
名作家劉枋女士所著「吃的藝術」，其中「酒席的今昔」一文，談她年幼時跟隨父親吃極高級的「燕菜席」。她說：客人離席前，侍役端著小托盤，裡面四個小碟，盛著的是牙籤、檳榔塊（不是台灣這種青綠色的生檳榔，是中藥那種乾製的）砂仁、荳蔻，請客人食用。這段恰巧告訴我們，以往北平的上流社會，檳榔是酒席後必備的零嘴。
大陸開放後，到過北京的台灣人很多，相信沒人在北京能發現唐先生筆下的檳榔真面貌。我想，今天北京的年輕人，多半也不知道檳榔的種類和吃法。而隨著台商的腳步，據說如今在北京，可以買得到「雙子星」檳榔，買主當然都是台灣商人。
看到清末民初的檳榔吃法，我們可發現，原來檳榔可以吃得很高級，也可做得很精緻。所以紅唇族，請別自認嚼食檳榔，讓你低人一等，想想古代的文人雅士，清朝到民初的高官富戶，都喜歡來一塊「檳榔」，喜歡嚼新鮮檳榔，又有什麼好自卑呢？ 北京也能买到槟榔，本人就甚是喜爱槟榔，尤其是吸烟后嚼食槟榔，感觉非常之爽！只不过吃多嘴会疼，所以还是要控制量;P
[ 本帖最后由 银贝 于 2008-7-20 23:47 编辑 ] 唐魯孫是位"老北平"
來台灣後 寫了很多北京人的吃喝玩樂
很受當時讀者歡迎
銀貝兄在北京嚼的檳榔
應該是不加石灰的吧
台灣人當兵時期 構工幹勞力活時
多半嘗過青仔+威士比+小虎咖啡的三合一味道吧 呵呵 看到這 小弟想 因為白灰 跟紅灰 可能是導致口腔癌的主因
如果改以甘草粉加梅子粉來代替 不知口味如何
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