70%+ Cocoa Chocolate
http://www.pipevillage.org/community/attachments/dvbbs/uploadImages/20064222246192450.jpg那天没事发呆在看一本 cook book，读到甜食食材那章，介绍使用巧克力制作甜点。书中提出了一个很容易为我们忽略而又很地道的概念 －－ 巧克力的可可含量原则上不能低于 70%，否则那是骗小孩的玩意儿!
吃了将近三十年的巧克力，每次吃都让我产生幸福感的巧克力，突然受到这样的震撼教育，真不是滋味。打开冰箱看看昨晚嘴馋特地跑到楼下便利店买的明治巧克力，哇，原来含量只有百分之几，再跑到楼下看看 Dove 的，惨不忍睹，而费列罗的，好家伙，百分之十几。再看看以真材实料著称的瑞士三角巧克力，也才 50%! 回想起来，难怪每次吃巧克力都多少有种嚼蜡的感觉，口感不太自然!
于是花了些时间精力搞来含量从 70% 到 99% 的高纯度巧克力，产地来自厄瓜多尔、俄罗斯、德国、法国、瑞士、比利时 ... 进行品尝对比 ...
结果证明，高纯度的优质巧克力对比市售普通巧克力，口感软滑很多，入口即化，有种和上颚迅速无缝永久结合的奇妙感觉。口感的确是很苦，但也很实在，我们以前吃的巧克力，吃几块也感觉意犹未尽，而高含量巧克力，只要吃一小块，就已经有种满足感了，再多吃一块，就有点受不了啦，与烟抽多了不想再抽的感受很相似。另外，不同原料配方的巧克力，味道各有千秋，细细品尝，发现有些明显能尝出较深度发酵产生的酸味 (我想巧克力也应该有类似咖啡 acidity 的指标)，有些则有明显的回甘，而额外添加了可可脂或者其他乱七八糟成分的 (俄罗斯出产 ...)，一吃就能吃出不对路了，颇有点素食者感应食物是否有添加动物性食材的敏感了，哈哈。
等迟些入秋，得搞些 Godiva 尝尝才行 你的那些是黑巧克里．有些黑巧克有些酸－－吃完余音，所以我还是吃牛奶巧克．
Godiva在比利时吃好些，在外国就是个牌子了，可能针对市场的口味吧，我倒用不着它针对中国口味特意加什么进去．
超市里的黑巧克力还是德国的好吃，德国人对工艺的追求．．．设备精良．记得在德国买过一个以数字为牌子的黑巧克，不记得是１８５６，还１８４２，１８ＸＸ，后来在永安公司的超级市场发现，买了很多回来．不贵，黑巧克浓得有的头昏．
日本巧克力也很好吃的．
[此贴子已经被作者于2006-4-23 8:39:16编辑过]
老话题新发现
上周夫人买了88%COCO的巧克力给我吃,德国黑骑士,吃过之后终于明白了"过犹不及"的道理
看来可可含量控制在60%-70%比较合适 原来还有那么多朋友也喜欢巧克力，小弟抽斗间隙还是非常喜欢来点黑巧克力的，有次买过一种巨贵无比的法国巧克力，差不多每克10元人民币的身价，放在嘴里就好像放了一块不断融化的甜冰，鼻孔里都透出清凉香甜的仙气…… 偶也爱买巧克力，但都是锻炼前当能量补充。:L
还真没认真品过，都想不起什么味道 吃过很多不同纯度的黑巧克力，觉得70%～80%是我自己最喜欢的浓度，很多人不喜欢吃黑巧克力，觉得苦。试过一次有同事从瑞士回来带了一些巧克力。办公室的同事全部不吃黑巧克力，只吃牛奶巧克力，但在我极力推介之下有几个吃了一片75%的黑巧克力，吃完之后一直叫苦，但当他们再吃牛奶巧克力的时候，就觉得又甜又腻，不能再吃:P 。
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