“秘传烟砖压制方法”前传之“烟草的强制发酵”
在之前的一篇帖子“秘传烟砖压制方法”中，Cliff使用的是他在两年前发过酵的烟叶来压制烟砖的，那么他是如何让烟叶发酵呢？下面我就把方法告诉大家，烟草强制发酵的办法
前年夏天我很幸运的得到了20磅已经Thresh（用木棒捶打烟叶的过程）的Flue-Cured（把烟叶放在管道边，在
管道中注入用蒸汽或者热水，利用管道的热辐射将烟叶烤干的方法）Virginia烟叶，这些烟叶已经去除了梗和较粗的
叶茎，这种银币大小的叶子我们称之为“Medallion”（勋章），这批烟叶色泽金黄，因为还没有发酵，所以味道非常
的辛辣，我没有足够的烟叶来渥堆（把烟叶堆成大约70cm高的小丘，然后撒上水，盖上帆布，利用自然产生的热能
使烟叶发酵的方法），所以我必须要找到一种方法来发酵小量（几磅）的烟叶，这样才能使烟叶中的Ammonia(阿摩
尼亚,有机物被分解以后的直接产物,毒性强，对水中生物的损害极大,可被分解成氮气)释放出来。一位有名的烟草调制
大师告诉我一个方法来强制发酵小量的烟叶，使用后我感觉效果非常的不错，现在我就把方法告诉大家，由于温度对
发酵的过程有很大的影响，严格来说这个方法只适合于在夏天来使用；
1. 准备一个大的带盖塑料储物箱，用中性肥皂和消毒液洗净，彻底晾干；
2. 把烟叶倒入箱中，我一般一次放入4-5磅烟叶，然后用消过毒的喷壶（给植物喷水那一种壶就可以）把蒸馏水喷洒
在烟叶表面，边喷洒便翻动烟叶，一次不要喷太多水，以在叶子表面没有形成水珠子为宜，注意必须要清洁双手后
才能去翻动烟叶，在接下来的两到三天里，每半天重复一遍上述过程，直到烟叶刚刚好可以挤出水为止；
3. 盖好盖子，把箱子放到汽车的后座上，关好窗户，把汽车开到阳光下曝晒，箱子中放入一个温度计，要留意温度
不要超过51摄氏度，在我这里的夏天，大部分时间箱子里的温度都在50摄氏度左右，在室外温度最高达到39.5摄
氏度的时候，箱子里的温度曾达到了56摄氏度，这时需要把车子开到较阴凉的地方降温，我使用的是一种无线温
度计，我在屋子里就可以监视到箱中温度的情况；（此章节方法请灵活掌握，请勿生搬硬套）；
4. 至少一天要开盖检视两次烟叶的情况，每次都要彻底翻动烟叶，要让烟叶能充分的接触到空气，这点非常重要，
这样做是为了让霉菌无法滋生出来，否则只要一天的时间，霉菌就有可能会长出来，一箱烟草就报废了。记住每
次翻动烟草的时候一定要洗净双手，如果需要，每次检查完以后再用蒸馏水喷洒一遍烟叶，要让烟叶始终保证足
够的湿润；
5. 过几天你就会看到烟叶的颜色在逐渐变暗，7—10天后金黄的烟叶就会变成美丽的奶油巧克力色或胡桃木色，这
时就可以把箱子移入室内并且打开盖子，让烟叶自然风干了，不过在烟叶晾干之前，烟叶还是有可能会发霉，所
以每天都必须翻动几次烟叶，不能让烟叶干的开裂，要摸起来感觉非常柔软，最后把烟叶放入到广口瓶中封存起
来等以后压制成块就可以了，烟草在瓶中还会缓慢的发酵，所以放的时间越长，压出来的烟砖味道就会越好。
（注：此方法仅适用于含糖量很高的Flue-Cured Virginia烟叶）
附图一张：刚刚压好的两块烟砖 烟叶是晾干之后再用的吗 看上去和听起来都很诱人.....:loveliness: 受教了 非常感谢老黄的专用性翻译让我明白不渥堆怎么发酵 老兄越搞越专业了，可以考虑向烟草调配师方向努力哦 首先感谢楼主的积极、大胆探索。
小弟手头上也有晒V烟2斤多，至今还停留在密封自然陈化中。
确实没有胆量搞“强制发酵”，理由如下：
1、强制这个东西，就是人为加快熟化速度，感觉上质量不可靠，加上手头烟草多，不急于享用，还是慢慢放。
2、经验、技术、设备所限，确实是非常极度担心发霉。前些年过于冒进，现在吃了教训，不敢贸然行动。
3、目前要是有所行动的话，我会考虑相对保守的“橘皮、黑纸、乐扣、日光灯”法。以后再分享。 渥堆，普洱茶的发酵方式 晾干之后再用的吗 关于Virginia我想多说两句，Virginia也可以被叫做Brightleaf或者Flue-Cured leaf, Brightleaf是从烟叶的颜色上来说的，它是形容Virginia亮丽的柠檬色或者金黄色的，而Flue-Cured 是从烟叶的处置方法上来说的，Virginia必须是Flue-Cured的烟叶，这也就是说不存在有Air-Cured（自然风干的处置方法）的Virginia，这个说法有点让人糊涂，换个说法，假如你买了一包Virginia种子，但是当你收获烟叶后，你是把烟叶自然风干的，这种烟叶其实就不叫做Virginia了，它应该叫做Burley，也就是说种子的品种并不能决定最后获得的烟叶的品种，必须要配合正确的处置办法才能获得正确的品种。在美国的很多烟叶产区，包括Cliff的家乡，烟农们把没有收获的烟叶笼统的称作Virginia,但其实它们不是真正的Virginia，只有在这些烟叶Flue-Cured以后才是真正的Virginia，如果把它们Air-Cured，它们就成为了Burley，当然有些Virginia品种非常适合于Air-Cured，这些烟叶在收获以后只会Air-Cured，那么这些Virginia在美国的烟叶产区也会被叫做Burley,但还是那句话，它们其实也不是真正的Burley，它们只有在Air-Cured后才是真正的Burley，对不起，太罗嗦了！ 因此爱船长兄和中山兄手上的晒（晾）干的烟叶其实就不是真正的Virginia了，由于这些烟叶中糖的含量几乎为零，所以它们其实是不宜发酵的，浅薄之见，还望指正。 黄兄那里全是毒药!
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