烟草——人工发酵工艺技术条件（转载）
来源：东方烟草报 总期数：2563 出版日期：2009-2-131.温度
温度是烟叶发酵的最主要工艺技术条件。发酵不仅需要适宜的温度，还与外界其他条件相互关联。决定发酵温度时，首先要看物质条件。低温发酵比高温发酵效果好，但低温发酵时间长。采用低温发酵还是高温发酵，要根据原料储备量和发酵设备能力，并结合生产需要而定。其次，要进行经济核算。计算用加长发酵时间来提高烟叶使用价值增加的成本，看是否划算。第三，要根据质量要求。由于烟制品生产需要不同，对发酵烟叶的质量要求也有高有低，因此可在45℃～55℃范围内选择一个比较适宜的温度。质量要求高的，宜采用低温发酵；质量要求不太高的，可采用高温发酵。
2.空气相对湿度
控制空气相对湿度，是人工发酵工艺中一个技术性较强的要求。因为空气相对湿度关系到发酵时间、发酵质量和烟叶含水量，所以不可忽视。相对湿度高，发酵时间可以缩短，但发酵后烟叶光泽暗、味道差。一般认为，人工发酵采用的相对湿度以60%～65%较为适宜。对于水分较多的原烟，发酵时的相对湿度可适当降低一些。
3.时间
发酵时间也是人工发酵的一项重要工艺条件。一定的发酵工艺需要有符合该工艺的发酵时间相配合，否则就不能取得良好的效果。如低温发酵需要较长的时间，若没有较长的时间，就不能完成发酵过程中的变化，达不到发酵的目的。发酵时间与其他工艺条件是相互联系的，因烟叶水分的多少、发酵温度和空气相对湿度的高低不同而不同。为了达到烟叶发酵的质量指标，必须把时间因素考虑在发酵工艺条件的选择之中。
4.烟叶水分
烟叶水分是发酵工艺的重要因素。烟叶水分不同，即使发酵时采用的其他工艺技术条件相同，其结果也是不同的。在各种烟叶和各种发酵方法中，烟叶发酵水分差距是很大的，最高可达20%～22%，低的仅为10%～13%。烟叶发酵水分多，发酵作用猛烈，发酵速度快、时间短，干物质损耗多，烟叶质量差。而烟叶发酵水分少，无论是在色泽还是在香味方面，都比水分多的好。 看后很有启发
我很怕草发霉 好像水分不要太大比较好~~~ 辛苦楼主了，学习了 谢谢楼主的分享！这类经验之谈让我受益匪浅。我希望多多学习，以后可以自产。
页:
[1]